【為什么發面表面總是干】因為面團的表面會接觸到空氣，酵母菌接觸到氧氣會進行有氧呼吸；當發面時間長了之后 ， 水分流失，面團表面就會慢慢變干變硬 。發面指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
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