中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用 。香椿還是治療糖尿病的良藥 。現代營養學研究也發現，香椿中的vc等有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果 。
【功效主治】
1、清熱解毒，潤膚明目 。
2、主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病癥 。

3、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱 。
4、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。
5、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥 。
6、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外 。
7、.提高機體免疫功能，潤澤肌膚香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品 。食用量每餐30~ 50克 。
【香椿的營養價值】

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