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蠶豆的做法及注意事項

蠶豆的做法

蠶豆的做法及注意事項
蠶豆的做法：
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜 ， 應趁早食用 。剝殼后 ， 如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色 ， 說明蠶豆很嫩 ， 可以帶殼吃;如果已經

變黑 ， 就說明老了 ， 維生素C的含量會略有下降 。

蠶豆鮮嫩度不同 ， 吃法也各異 。嫩蠶豆可以煮熟 ， 或用少許油煸炒 ， 鮮嫩可口 。老蠶豆可以做成豆瓣酥 ， 或和雞蛋等一起煮湯 ， 入口潤滑、細膩 。在南方地區 ， 還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統 ， 這樣能增加飯里的蛋白質含量 ， 減少營養損失 。
1.蠶豆的食用方法很多 ， 可煮、炒、油炸 ， 也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯 。
2.制成蠶豆芽 ， 其味更鮮美 。
3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料 ， 也可加工成豆沙 ， 制作糕點 。
4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品 ， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等 。又可以制成各種小食品 。
5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內 ， 加入適量的堿 ， 倒上開水悶一分鐘 ， 即可將蠶豆皮剝去 ， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味 。
蠶豆的注意事項：
蠶豆含有致敏物質 ， 過敏體質的有極少數人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀 ， 就是俗稱的“蠶豆病” 。這是因為體仙缺乏某種酶類所致 ， 是一種遺傳缺陷 。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃 。
【蠶豆的做法及注意事項】蠶豆性滯 ， 不可生吃 ， 應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制 。不可多吃 ， 以防脹肚傷脾 。