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普洱茶|一克就有五億霉菌，喝普洱就是在喝臟水？普洱茶真的細菌爆表嗎？

綠茶黃曲霉普洱茶茶葉

普洱茶|一克就有五億霉菌，喝普洱就是在喝臟水？普洱茶真的細菌爆表嗎？

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普洱茶|一克就有五億霉菌，喝普洱就是在喝臟水？普洱茶真的細菌爆表嗎？

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普洱茶|一克就有五億霉菌，喝普洱就是在喝臟水？普洱茶真的細菌爆表嗎？

“嗯？你現在泡的這個是普洱茶嗎？你怎么還在喝普洱啊 ， 不知道普洱會致癌嗎？”
“普洱致癌？你聽誰說的啊”
“方舟子啊 ， 他之前不是發了一篇文章嘛 ， 里面還列了2項研究證實普洱致癌了 。 ”
“那個啊……不是早就被辟謠了嗎？”

?與毛尖、龍井等新茶不同 ， 普洱素有“喝舊茶”的傳統 ， 被認為越陳越香 。
不過隨著人們對食品安全意識的提高 ， 有關普洱陳茶的流言層出不窮 。 比如“普洱茶含黃曲霉菌 ， 喝了會致癌”、“普洱茶是發霉茶 ， 一克就有五億霉菌”等 ， 這些說法到底是真的還是假的呢？
一、普洱茶是發霉茶 ， 喝普洱就是在喝臟水？
普洱茶可分為生茶、熟茶 。 生茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料 ， 經殺青、揉捻、曬干、蒸壓等工藝 ， 茶性較烈 ， 湯色綠黃清亮 ， 有強烈苦澀味 。
熟茶則在生茶的基礎上 ， 多了一項渥堆的工藝 ， 利用人工快速發酵 ， 湯色紅濃明亮 ， 口感醇厚回甘 。
熟茶在口感上更受市場歡迎 ， 但由于它多一道人工發酵的技術 ， 讓人不太放心：總擔心發酵過程會產生霉菌 ， 會對腸胃造成傷害 。

?在普洱“發霉”的過程中 ， 的確出現了多種菌種 ， 包括黑曲霉、根霉、酵母、和青霉 。 但這些菌并不是對人體有害的霉菌 。
以黑曲霉為例 ， 它可以在普洱茶發酵過程 ， 產生二十多種水解酶 ， 這些水解酶能分解果膠、多糖等 ， 讓普洱茶起到消脂減糖的作用 。 反而 ， 在茶葉的發酵過程中 ， 酵母和霉菌的繁殖能抑制有害細菌的生長 。
需要提醒的是 ， 普洱茶的霉菌雖然對身體無害 ， 但畢竟在存儲過程中 ， 茶葉容易沾染到茶粉和粉塵 。 所以在喝之前 ， 用開水“洗茶”是很有必要的 。 這樣茶葉才會更干凈 ， 味道也會更香醇 。
二、研究證實普洱茶含黃曲霉素 ， 喝了會致癌？
普洱茶致癌的謠言不少 ， 最受關注的就是作家方舟子的一篇《喝普洱茶是防癌還是致癌？》的文章 。
原文提到 ， 普洱茶容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素 。
他還分別列舉出2010年廣州市疾病預防控制中心 ， 及2012年南昌大學一名食品工程碩士研究生的普洱茶樣品抽查 ， 均能檢測出黃曲霉素來證實自己的觀點 。

?文章一發表 ， 頓時引起茶業協會的關注 。 為此云南省普洱茶協會特邀專家們對其做出認真探討 。
針對方舟子所引用的數據 ， 云南農業大學邵宛芳教授提出了質疑 ， 廣州、南昌的兩份數據 ， 目的是了解濕倉存儲普洱茶中真菌毒素的污染情況 ， 樣品使用的是濕倉普洱茶 ， 而非正常的普洱茶 。
那正常的普洱茶會含有嗎？我們來看一個實驗 。
廣東省疾控中心抽檢了以產地云南為主的40多個品牌 ， 樣本數共148份 ， 生產年份涵蓋了從1—30年 。
結果發現 ， 黃曲霉毒素B1（AFB1）的檢出率為2.03%（3/148） ， 即有3份樣本檢出黃曲霉毒素B1 ， 檢出值分別為0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg 。