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三杯汁如何制作

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三杯汁如何制作

文章插圖
材料：嫩子雞一只、醬油、食油、米酒各一杯、姜塊、蔥、小麻油 。
做法：
1、將嫩子雞洗凈，剁成5公分見方的塊狀，連同雞臟、肝全部裝入砂缽內，同時用容量80克左右的杯盞，量入醬油、食油、米酒、放入姜塊、蔥白段少許、不放水；
【三杯汁如何制作】2、用炭火爐子微火燉開，每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦；
3、蓋子不宜多開，約燉半小時至鹵汁收濃 ， 揀去蔥、姜，加入少量小麻油即可 。
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的制作歷史 。其獨特之處在于：在烹制時，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至于砂缽中 ， 不放湯水 ， 只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油，同煨而成，故名三杯雞 。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世 。