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伊朗有一道名菜叫MushekalKebab ， 就是烤肉拼盤 ， 里面有牛羊肉和雞肉串 ， 再配上經典的烤洋蔥和烤西紅柿 ， 以及薄荷葉、洋蔥絲和檸檬 ， 當然也少不了一盤大餅 。 吃的時候蘸著奶油蒜蓉醬、辣醬或者番茄醬 。
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另外一種KebabKubide則是把牛肉或羊肉剁成肉餡 ， 搓成一個矩形長條 ， 用一根鐵簽子串上再拿去烤 。 肉餡由20%的肥肉和80%的瘦肉構成 ， 里面還會加入洋蔥碎、黑胡椒、歐芹、蛋黃和鹽 ， 很多家庭會加一點藏紅花泡過的水 。
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晚餐伊朗人也愛喝湯 ， 最有名的就是羊腦湯 ， 燉著羊腦的湯鍋看起來有點兒猙獰 ， 端上桌來的羊腦湯賣相也實在一般 ， 不過喝一口就會發現味道濃郁 ， 有一股香甜的口感 ， 而且完全沒有羊腥味 ， 羊肉湯上桌后 ， 可以根據個人口味加入鹽、檸檬汁或者肉桂粉調味 ， 很多伊朗人會用大餅包著肉吃 ， 或者將大餅蘸著湯汁吃 。
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伊朗的燉菜是晚餐非常普遍而且受歡迎的 ， 燉菜一般都有大量的、濃濃的湯汁 ， 顏色很深 ， 不管是肉類還是蔬菜 ， 都會燉得很爛又入味 。 羊肉煮黃豌豆是當地幾乎所有主婦都會做的菜 ， 主料是牛羊肉、黃豌豆、洋蔥、番茄醬、檸檬、姜黃粉 ， 當然還有當地最知名的藏紅花 ， 最后在燉出的菜上鋪上炸薯條即可 ， 吃起來有點兒像番茄牛羊肉 ， 不過味道更濃郁 。
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伊朗為何長壽老人很多？
這和伊朗飲食習慣相關 ， 伊朗人頓頓都會吃一點藏紅花 ， 伊朗人使用藏紅花的歷史悠久 ， 其加工藏紅花所使用的獨特工藝已流傳千年 ， 基本上采用人工操作 ， 因此伊朗的藏紅花十分純凈和自然 ， 最大限度地保存了藏紅花的顏色與芳香 。
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伊朗是藏紅花最早出現的國家之一 。 由于自然選擇的原因 ， 世界上的動植物都最早出現在最適宜其生長的地區 ， 所以伊朗的藏紅花是世界上最好的藏紅花 。 同時 ， 伊朗也是世界上最大的藏紅花生產國 ， 產量約為200~300噸 ， 占全球總產量的80% 。
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伊朗藏紅花被譽為世上最貴的紅色黃金 ， 一朵藏紅花 ， 就只有這么小小的三根柱頭 ， 我們就可以理解為什么伊朗的藏紅花是世界上最貴的食材了 。 每公斤藏紅花成品要用掉近十萬朵鮮花 。 在伊朗 ， 藏紅花還有不少別稱 ， 如“花中黃金”“健康之花” 。 自古以來 ， 伊朗藏紅花被用作食物添加和藥物提取 。
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藏紅花的好處
科學研究證實了藏紅花的許多藥用價值 ， 包括抗癌、抗抑郁、增強智力、保護心血管、美容養顏、增強免疫力等多種功效 。 尤其保護心血管最為顯著 ， 藏紅花能降低高血壓 ， 對心肌梗塞、腦梗塞等心腦血管疾病的預防有著顯著的功效 。 中老年人適量飲用藏紅花 ， 可以起到預防心肌梗塞或腦血栓的作用 。 藏紅花可提高細胞中的氧化代謝功能 ， 由此起到保護心臟的作用 。
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題外話：國內現在有好多人工養殖的藏紅花 ， 營養價值和野生的相差懸殊 ， 大家選購需注意 ， 同時伊朗人體質和我們也不一樣 ， 我們不一定就需要伊朗的藏紅花來調理身體 ， 本文只是介紹伊朗飲食習慣 ， 藏紅花只是他們的飲食一部分 ， 切莫盲目購買消費 。
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