1、將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去 。
2、蠔油、蒸魚豉油調和成料汁；蔥白切絲，姜切絲 。
3、鍋中清水加入半湯匙花生油燒開后放入芥蘭汆燙３０秒關火，迅速撈起浸泡在冰開水里 。
4、鍋里加入適量花生油、芝麻香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味 ， 再剔出蔥姜絲不要 。
5、將冰水里的芥蘭撈出稍稍擠干水分，鋪在盤子里，先澆上蠔油豉油再淋上蔥香花生油即可 。
【芥蘭怎么炒】芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜 ， 為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一 。
芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美 ， 以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每１００克芥藍新鮮菜苔含水分９２～９３克 ， 維生素Ｃ５１.３～６８.８毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食 ， 或作配菜 。
芥藍中含有有機堿 ， 這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化 。

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