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#營養早餐不重樣之十一：韭菜盒子

韭菜盒子

 韭菜盒子是老北京的家常面點 ， 通常是用韭菜及雞蛋作餡 ， 邊要捏上花 ， 再用油來烙 。娜姐曾在北京吃過 ， 興許是不咋待見韭菜 ， 也有可能是覺得餡不夠有油水 ， 只覺得味兒一般 。但自從愛上做早餐 ， 總心心念念的想著韭菜盒子邊上那一圈漂亮的花邊 ， 偶爾做餃子 ， 時不時的也試著捏成那樣 。今天 ， 咱從頭來個地道的 ， 按著自己的方式調餡 ， 竟然得到家人的一致好評 ， 尤其是那個不愛吃蔬菜不愛吃雞蛋的小盆友給出了“好好吃”的高分好評!頓時 ， 成就感爆棚啊!!
今日早餐搭配：
韭菜盒子、綠豆白米粥、自制泡菜

今日早餐熱量表
【#營養早餐不重樣之十一：韭菜盒子】品名
熱量（千卡/100克）
自制韭菜盒子
176
綠豆白米粥
65
自制泡菜
46
營養價值：
韭菜：補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便 。
綠豆：蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽含量都高于粳米 ， 有清熱解毒、止渴利尿的功效 。豆及豆制品營養豐富 ， 宜經常食用 。
準備工作：
1、前一晚 ， 綠豆1把用溫水浸泡 。
2、韭菜一把約120克洗凈切碎(切碎些 ， 餡才細嫩) ， 姜一小塊拍扁切成末 。
3、五花肉約100克剁成肉末 ， 拌入適量蠔油腌制 。
4、雞蛋三個 ， 打散后用油炒熟后 ， 切碎 。
早餐制作：
1、大米3把洗凈與泡好的綠豆熬粥 。
2、韭菜盒子：
(1)和面：面粉300克 ， 加入一撮鹽 ， 慢慢加入開水198克(我用的是雪健的雪花小麥粉 ， 不同面粉 ， 用水量會有差異) ， 一邊加水 ， 一邊用筷子攪拌 ， 使面粉成絮狀無干粉狀(如還有干粉 ， 則還需加入一些水) ， 開始揉面到面團較光滑 ， 蓋上保鮮膜醒發15~20分鐘 。
(2)做餡：將韭菜碎、雞蛋碎、肉末、姜末混合 ， 加入香油、鹽、胡椒粉、少許雞精調制成餡 。
(3)搟面皮及包餡：取一半面團 ， 搓成粗棍狀 ， 再切成約30克一個的劑子 ， 壓扁后搟成直徑為12厘米 ， 厚約1.5毫米(能隱約看到硅膠墊的圖案)的圓片(如果手殘又想面皮美觀 ， 就搟一大圓片 ， 找一個適宜大小的碗作為面皮切割器哈~) ， 取適量餡料放在面皮的上半截 ， 用手沾些水 ， 把面邊的周圍沾濕(利于封口) ， 再把下半個圓皮向上覆蓋餡料 ， 捏緊捏薄封口 。
(4)捏花邊：韭菜盒子的花邊是技術活 ， 還是要稍微的練習一下 ， 才能捏的漂亮 。第一步 ， 把外皮再用清水沾濕 ， 然后將左邊最靠下的角向里折 ， 第二步 ， 在第一個折的基礎上 ， 用右手大拇指將上方的面皮向里折 ， 同時 ， 左手大拇指將折進來的面皮頂一下向里 ， 如此反復成為花邊(見圖) 。
(5)烙制：平底鍋加適量油 ， 放入韭菜盒子 ， 小火烙至兩面金黃 ， 即可 。
制作時間：40分鐘