一、韭菜火腿蛋卷
用料：韭菜50克、雞蛋2個(gè)、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙
做法：
1、韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗干凈，切成5毫米長的細(xì)段，火腿切成5毫米見方的細(xì)丁，兩顆雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻
2、玉米淀粉、清水在碗內(nèi)調(diào)勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎
3、拌勻，平底鍋內(nèi)放少許植物油，燒至八成熱 。倒入韭菜雞蛋，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱瑢⒌耙簲傞_，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻
4、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時(shí)，掀起蛋皮，向中間卷起，待蛋皮卷成筒后，繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結(jié)實(shí)時(shí)，即可起鍋
5、起鍋后，用利刀將蛋卷切成小段即可
二、香烤韭菜卷兒
用料：韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克、植物油2湯匙
做法：
1、粗壯、寬葉韭菜50克、竹簽若干
2、燒烤調(diào)料配制：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克
3、所有粉粉放入干燥的碗里混合均勻，韭菜摘洗干凈，記住粗壯、寬葉型兒的
4、從莖部開始卷韭菜，裹緊點(diǎn)，斷了也沒關(guān)系，一直卷，韭菜葉子自然就裹住了
5、竹簽戳進(jìn)韭菜葉子和莖部，這樣比較牢靠，修剪多余的葉子，卷好的韭菜卷，韭菜卷兩面刷植物油
6、撒上燒烤料，注意撒勻，入烤箱，下面用托盤接著點(diǎn) 。200°上下火，5分鐘 。韭菜很容易烤黑，注意觀察
三、蟶肉炒韭菜
用料：蟶子500克、韭菜200克、蔥10克、姜10克、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1湯匙
做法：
1、將蟶子放入淡鹽水中泡2小時(shí)以上，吐盡泥沙
2、鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開，下入蟶子
3、大火燒開，煮至開口立即撈出(蟶子開口時(shí)間先后不一，開一個(gè)，撈一個(gè))
4、焯水的蟶子去掉泥線取蟶肉備用，把韭菜摘洗干凈，蟶肉瀝干水分，韭菜切段
5、把姜切成絲，鍋中注植物油，爆香姜絲，下入蟶子肉，快速翻炒均勻，加入生抽、鹽、糖、雞精
6、加入韭菜段，快速翻炒均勻即可
四、豉油鮮蝦韭菜丸
用料：蝦250克、豬肉50克、韭菜30克、蒸魚豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少許、食鹽3克、胡椒粉少許
做法：
1、將蝦先用牙簽扎進(jìn)蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來，然后去掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼
2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點(diǎn)顆粒的蝦泥
3、將肥肉剁成細(xì)膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一個(gè)方向攪打上勁
4、將韭菜切成細(xì)末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起
5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，煮幾分鐘后撈出放入盤中
6、澆入蒸魚豉油，然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可
五、韭菜剁辣椒
用料：韭菜1把、香菜1棵、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、食鹽適量、味精適量、香油適量、醬油適量
做法：
1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分
2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否則會大量出水
3、切好的蔬菜先用香油拌勻，再加其他調(diào)料，可以適當(dāng)減緩水分的析出
4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最純正
5、現(xiàn)拌現(xiàn)吃
六、肉末韭菜烙餅
用料：小麥面粉100克、豬肉100克、韭菜100克、水60克、食鹽2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克

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