原因：油放少了或鹽放多了 ， 鹽與韭菜接觸程度大，浸出來的水 。
【為什么我拌的韭菜豬肉餡老有水急】解決辦法：韭菜豬肉拌餡后要放一些植物油攪拌，在韭菜外表形成一層油膜，鹽與韭菜直接接觸程度小出水減少 。韭菜洗過之后晾曬半天 ， 再剁碎做餡水會減少 。韭菜本身有水份，加上鹽之后水份會出來，如果洗后不晾曬 ， 水份明顯多 。肉餡攪拌好，把韭菜切碎放在肉餡上面，包時候拌在一起 ， 水分不會多 。
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