茄子蒸熟后掉色是正常的現象，是可以吃的，以下為蒸茄子的做法：
材料：茄子500克 ， 油、鹽、雞精、水適量，辣椒醬、白糖、醋1湯匙 ， 老抽2湯匙，生抽3湯匙 。
1、茄子洗凈后切成一段段的條狀 ， 每一段都不要切到底 ， 切好后泡在鹽水里；
2、在碗里加入生抽、老抽、白糖、辣椒醬混合一起調制醬料；
3、把茄子瀝干水分 ， 放到盤子里，倒入調好的醬料，然后放進鍋里蒸熟；
【茄子蒸熟后掉色能吃嗎】4、蒸熟后加入油、醋、鹽、雞精調勻即可 。
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