淮揚菜系：淮揚地區指淮河與揚子江的下游地區，主要是指江蘇省地區包括南京、淮安、揚州、鎮江、鹽城、泰州等地 。
淮揚菜系，作為蘇菜的一個主要代表性分支 。起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一 。
【淮陽菜系指的是哪個地區】江蘇菜是由淮安、蘇州、揚州、南京、鎮江五大菜為代表而構成的 。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩 ， 口味平和，咸中帶甜 。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱 。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別 。蘇州菜口味偏甜 ， 配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇 ， 玲瓏細巧 ， 尤以鴨制的菜肴負有盛名 。
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