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高蛋白|水中“葷八仙”各自有絕配

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水中“葷八仙”，即青蝦、河蟹、剪刀肉、螺螄、泥鰍、黃鱔、甲魚、鯽魚，它們味道鮮美，營養豐富，大多在秋冬上市。
青蝦：搭配蔬菜，營養互補
青蝦俗稱河蝦，又名沼蝦，在我國各地的湖泊河流中均有分布。青蝦高蛋白（23.8%）、低脂肪（0.4%），含有多種維生素、礦物質，但青蝦缺乏膳食纖維、維生素C等，搭配蔬菜，尤其是帶有辛辣味道的蔬菜，比如韭菜、洋蔥等，不僅營養互補，味道也更好。青蝦做法多樣，如清蒸、水煮、清炒、油炸等，不建議生吃（如醉蝦），否則可能感染副溶血性弧菌，出現腹瀉、嘔吐、發燒及腹痛等癥狀。高尿酸血癥、痛風患者，以及對水產品過敏的人不要吃青蝦。
河蟹：蘸著姜醋，去腥增香
河蟹營養很豐富，高蛋白（17.5%）、低脂肪（2.6%），含比較多維生素A（389微克/100克）、維生素B2（0.28毫克/100克）、鈣（126毫克/100克）、鋅（3.68毫克/100克）等營養成分，當然，其膽固醇也高（267毫克/100克）。吃河蟹時宜搭配姜醋，有助去腥增香。河蟹一定要吃活的，而且要充分蒸熟煮透了再吃，不要吃死蟹、生蟹、醉蟹。高尿酸血癥、痛風患者以及對水產品過敏的人不要吃河蟹。血脂異常的人，特別是高膽固醇血癥患者，還有一些需要限制脂肪和膽固醇攝入的肝膽胰疾病患者，要少吃蟹黃。
剪刀肉：加點咸味，突出鮮味
剪刀肉也叫水菜，其實是河蚌肉。其肉質鮮美、脆嫩可口，營養也不差，蛋白質雖然沒有蝦蟹高，但也有10.9%，脂肪和碳水化合物都很低，多種礦物質含量豐富，如鈣248毫克/100克，鐵26.6毫克/100克，鋅6.23毫克/100克。剪刀肉鮮味很濃，本身鈉很低，加點鹽反而可使鮮味更加突出，因此，剪刀肉可以搭配有咸味的食物一起烹調，比如剪刀肉燉咸肉。蚌類屬于高嘌呤食物，建議高尿酸血癥、痛風患者不要吃。
螺螄：香料爆炒，掩蓋腥味
螺螄屬于田螺科淡水貝類。營養價值上，相比魚蝦蟹，螺螄中蛋白質比較低（8.9%），脂肪很低（0.1%），碳水化合物相對多點（7.7%），另外，它還富含多種維生素、礦物質，其中鈣含量高達1.3克/100克，是牛奶的10倍還多。螺螄一般爆炒或紅燒，烹調時加些蔥、姜、蒜、料酒、八角、桂皮等香辣調料，能掩蓋一部分腥味。
泥鰍：豆腐合燉，補鈣健骨
泥鰍，也叫作鰍、鰻尾鰍等，不僅肉質細嫩、味道鮮美，營養上也不錯。它高蛋白（17.9%），低脂肪（2%），多種礦物質含量豐富（如鈣高達299毫克/100克、硒35.3微克/100克），適合骨質疏松癥患者、中老年人、哺乳期媽媽等需要補鈣的人群適量食用。泥鰍中還含有泥鰍多糖，有助提高人體免疫力。泥鰍可炒、燉等，如泥鰍炒韭菜、泥鰍燉豆腐、泥鰍絲瓜湯等，尤其搭配豆腐燉湯，補鈣效果更好。
黃鱔：搭配蔥蒜，更補維B
黃鱔也叫鱔魚，肉質肥嫩，鮮美爽口，營養也不錯，它高蛋白（18%），低脂肪（1.4%），含比較多維生素B2（0.98毫克/100克）、硒（34.56微克/100克）等營養成分。烹調黃鱔搭配大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥等，其中所含的大蒜素（屬于有機硫化物），可以促進B族維生素的吸收，比如大蒜燒鱔魚、黃鱔炒韭菜。
甲魚：配合山藥，滋補保健
甲魚也叫作鱉、團魚，含豐富的蛋白質（17.8%），較多的維生素A（139微克/100克）、鈣（70毫克/100克）、鐵（2.8毫克/100克）、鋅（2.31毫克/100克）等營養成分。此外，甲魚也有一定的藥用價值。中醫認為，甲魚具有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效?，F代藥理研究表明，甲魚具有抑制肝脾的結締組織增生，提高血漿蛋白水平等功效。甲魚本身屬于滋陰類（用于陰虛病癥）食物，可以搭配一些藥食同源的食材一起吃，如枸杞、黃芪、山藥等，可起到更好的保健效果。