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癌癥|牛津大學研究：吃雞肉或增加3種癌癥風險，雞肉到底能不能吃？

“感冒了，不能吃雞蛋、雞肉，都是發物?！?br /> “得了癌癥，也不能吃雞肉。”
“聽網上說，吃雞肉會增加患癌風險，還是得少吃?！?br /> “雞脖子、雞翅尖、雞屁股，這些都不能吃，容易得癌癥的?！?br /> 在日常生活里，我們經?？梢月牭竭@樣的說法。據報道，牛津大學的一篇研究指出“雞肉會增加3種癌癥的風險”，更是引起大眾的焦慮。
事實到底如何？今天小九帶你談談有關“雞”的那些事兒。
癌癥|牛津大學研究：吃雞肉或增加3種癌癥風險，雞肉到底能不能吃？
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一、雞還能不能吃了？據報道，牛津大學的研究人員收集和整理了47多萬名中年英國人從2006年至2014年的飲食習慣和患病數據，結果發現，每年有2.3萬人確診癌癥。進一步分析發現，雞鴨鵝等家禽肉的食用量與黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤、前列腺癌等呈正相關。
其中，每天攝入30g家禽肉，發生黑色素瘤的風險就會增加20%。
報道發酵之后，網上就流傳出了“吃雞肉會致癌”的說法，也有很多人深信不疑，不敢再吃雞肉。
癌癥|牛津大學研究：吃雞肉或增加3種癌癥風險，雞肉到底能不能吃？
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【 癌癥|牛津大學研究：吃雞肉或增加3種癌癥風險，雞肉到底能不能吃？】實際上，我們要理性地看待這一說法。
從片面的試驗數據來看，只能證明“雞肉可能與癌癥的發生具有一定的相關性”，并不能證明“吃雞肉會增加癌癥的發生風險”。更何況，報道除了分析雞肉與癌癥的相關性之外，對紅肉及加工肉類與癌癥的關系也進行了闡述，證明紅肉的攝入與結直腸癌呈正相關，那紅肉也不能吃了嗎？顯然不是。
因此，“吃雞肉致癌”的結論缺乏足夠的證據，不能證明雞肉和癌癥之間存在因果關系（不同于相關性），可信度不高。雞肉富含優質蛋白，而且容易消化吸收，是非常不錯的食物，我們沒有必要因為不靠譜的言論，改變自己的飲食習慣。
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二、雞翅尖、雞屁股、雞雜…雞有哪些部位不能吃？雞肉致癌的問題解決了，又有人說，雞翅尖、雞屁股、雞脖、雞雜不能吃？至于為什么不能吃，道理也是一套一套的。

  • 翅尖不能吃，是打針的地方？
大型養雞場確實會不可避免地使用抗生素，不過都是從皮比較松的地方注射，比如翅膀下方，很少用雞翅尖。更何況，注射藥物后，藥物不會長時間停留在注射部位，而是擴散到全身，就跟我們在手臂上打針一樣。
所以，不存在雞翅尖不能吃的說法。
  • 雞屁股不能吃，有毒素積累？
雞屁股有毒？不能因為雞屁股是排泄部位就嫌棄它。
事實上，雞屁股上的尾脂腺和腔上囊確實不能吃，在商業化的屠宰中，這兩種腺體一般都會被摘除掉，剩下的部分是可以食用的。如果自己在家殺雞，不知道尾脂腺和腔上囊在哪里，最好把雞屁股扔掉，不要吃。
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  • 雞（鴨）脖的淋巴多，不能吃？
很多人不吃雞脖，但鴨脖一定沒少吃吧？可以吃嗎？
有人說家禽的脖子上布滿淋巴結，吃多了對身體不好。其實，雞脖鴨脖上的不是淋巴結，而是淋巴集結體，主要分布在皮下。如果擔心，吃雞脖、鴨脖前把皮撕掉就可以了。除皮后的雞脖、鴨脖可以放心食用的。
  • 雞雜不能吃，有毒素殘留？
雞雜包括雞肝、雞胗、雞腎、雞心、雞腸等，營養價值比較高，也很美味，可以吃，但不要多吃，尤其是雞胗、雞肝和雞腎。雞胗是儲存和磨碎食物的地方，容易殘留有害物質；雞肝和雞腎是代謝有害物質的地方，也容易殘留有害物質，而且雞肝的熱量較高，最好少吃。