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蛋黃月餅的做法

生活百科蛋黃


蛋黃月餅的做法

文章插圖
1、準備好月餅的主要食材糖漿和植物油 。
2、糖漿和植物油放在一起攪打到融合乳化 。
3、糖漿里加易小焙預拌粉 。用硅膠刀翻拌到無干粉 。
4、面胚揉光滑，保鮮膜包好 ， 需要松弛2個小時左右 。
5、蛋黃用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行 。
6、計量25克一個面皮，豆沙30克，咸鴨蛋黃14克，鴨蛋黃需要先泡油一天，包之前噴點料酒，無需烤熟 。豆沙餡包上咸蛋黃 。
7、包好的蛋黃餡料 ， 團一下圓了就可以 。
8、取一個面皮，搟成四邊薄包入豆沙咸蛋餡料，面有些軟了 。收上口這步驟需要耐心了 。慢慢的捏面一定要均勻，包好的面胚，雙手合十在滾幾下，這樣面皮的薄厚會均勻 。
9、模具里邊撒點干面粉 ， 然后倒扣出去，胚子放模具按壓一下，直接扣在烤盤里邊月餅胚子做好了 。
【蛋黃月餅的做法】10、預熱180度五分鐘 。設置：上下火模式175度，時間8分鐘 ， 烤盤放中層 。取出烤定型的月餅，刷雞蛋液，再次進烤箱溫度不變，時間15分鐘 。