文章插圖
把排骨湯燉成白色的方法:
1、排骨需冷水下鍋 。因為排骨上帶有肉，如果開始就向鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫 ， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里內層蛋白質不能充分地溶解到湯里 。
2、燉湯時不要過早放鹽 。鹽能會使肉里含的水分快速脫離，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味，不能把湯燉成白色 。
【排骨湯怎樣才能燉成白色的】3、必須用微火燒，使湯只微微開鍋、不沸騰，就能把排骨湯燉成乳白色 。因為大滾沸騰，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯就渾濁不清，不會呈現白色 。
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把排骨湯燉成白色的方法:
1、排骨需冷水下鍋 。因為排骨上帶有肉，如果開始就向鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫 ， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里內層蛋白質不能充分地溶解到湯里 。
2、燉湯時不要過早放鹽 。鹽能會使肉里含的水分快速脫離，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味，不能把湯燉成白色 。
【排骨湯怎樣才能燉成白色的】3、必須用微火燒，使湯只微微開鍋、不沸騰，就能把排骨湯燉成乳白色 。因為大滾沸騰，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯就渾濁不清，不會呈現白色 。