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【酸奶發(fā)酵劑必須冷凍嗎】酸奶發(fā)酵劑不必須冷凍 。酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料 。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因 。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力 。在溫度較低時(shí)，乳酸菌仍處于休眠狀態(tài)，新陳代謝比較低，適合長期保存 。一旦溫度高了，乳酸菌就會(huì)復(fù)蘇，但是由于此時(shí)乳酸菌的周圍并沒有適合它生長的環(huán)境，所以大部分的乳酸菌將會(huì)死去，也就是所謂的活性降低 。

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