響油鱔絲如何做 _如何

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1、食材：黃鱔570克、老姜6-7片、小蔥40克、大蒜4克、清水100克、冰糖碎5克、水淀粉2克、生抽9克、料酒4克。
2、洗去粘液，切成5cm左右的段，加蔥段姜片和胡椒粉，拌勻腌制半小時以上鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似于油炸，這是活殺鱔魚要做的一步，燙過的鱔絲可以省略。鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。
3、鍋內洗凈，重新熱鍋放入豬油。豬油化開后，加入姜絲蒜片爆香。加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。
4、加入淀粉勾薄芡，大火收汁，盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。
【響油鱔絲如何做】5、把蔥花填入洞中。
6、蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。
7、一勺香油（麻油）燒熱，把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，嗞啦作響，完成！吃的時候拌勻即可。