文章插圖
1、臭豆干過清水沖洗干凈 。
2、咸蛋打入一大碗中 。
【咸蛋干的制作方法】3、用勺背碾碎蛋黃 ， 盡量打散 。
4、紅椒、大蒜切小丁 。
5、煎鍋倒油大火燒辣 ， 倒入打散的咸蛋液 。
6、用鍋鏟炒散 。
7、將咸蛋盛起，鍋內(nèi)只留一點點油，轉(zhuǎn)中火，下入臭干煎熟 。
8、煎至兩面發(fā)黃時 ， 用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒 ， 使豆干中的汁分充分被擠出蒸發(fā)，這樣炒熟的臭干才會香，不至于澀口或有臭味 。
9、將炒好的豆干扒開，中間倒入色拉油 。
10、下入紅椒和蒜末 。
11、加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻 。
12、最后加入事先炒好的咸蛋 ， 加少量水翻炒均勻后 ， 待水分收干即可起鍋裝盤 。

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