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湖北霉豆腐的制作方法竅門

知識經驗


湖北霉豆腐的制作方法竅門

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1.材料:豆腐胚3000克，米酒1800克 ， 糖1800克，水360克 。冬天如果是夏天就減半 ， 曲400g 。
2、風味配料:水果(菠蘿、香蕉)紫蘇梅、大蒜、辣椒、芋頭、紅米(根據個人喜好) 。
3.燒一大鍋開水，上面放一個有豆腐胚的蒸籠，邊燒水邊給蒸籠消毒 。
4.撈起放入蒸鍋瀝干水分，放涼 。最好能蓋住，留個小縫隙 。
【湖北霉豆腐的制作方法竅門】5.將米酒、糖和水混合 。米豆曲用涼開水洗凈，瀝干水分 。如果是干凈的，則不需要 。
6.先將玻璃缸和筷子用75%酒精消毒，以45度角噴兩遍 ， 再將豆腐胚用筷子放入玻璃缸中，排上一層豆腐胚和一勺米豆曲，中間放一塊菠蘿、話梅等風味料 。豆腐胚之間要有空的空隙 ， 不要緊貼玻璃 。
7.分兩次倒入糖水 ， 第一次淹沒豆腐腦胚，待曲吸水后，再倒入第二次，至9.8分左右滿即可 。
8.噴完酒精后蓋上蓋子，然后順時針鎖緊，倒放兩周到一個月再放正 。
以上講解了湖北發霉豆腐的制作方法 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。