本文轉(zhuǎn)自：微游甘肅汪曾祺曾說(shuō)：四方食事|【金昌年味兒】永昌老館子帶你感受西北式柔情( 二 ) 本文轉(zhuǎn)自：微游甘肅

代代傳承讓永昌地方味更誘人
在平凡素簡(jiǎn)的生活里，關(guān)于食物的傳承，師徒，是中國(guó)傳統(tǒng)倫常中最重要的非血緣關(guān)系之一。在永昌老館子里，為傳承地道家鄉(xiāng)味道，這里曾上演了一場(chǎng)師徒情誼，通過(guò)心手相傳，將食物本身的質(zhì)感、美味一并激發(fā) 。
初中畢業(yè)后，封沛均就離開(kāi)家鄉(xiāng)永昌，前往湖南、北京、西安等大城市學(xué)習(xí)廚藝， 6年的深造，使他接觸到了外面世界的精彩，也掌握了先進(jìn)的烹飪技術(shù) 。

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（封沛均制作美食楊藝鍇攝）
2012年，封沛均選擇回鄉(xiāng)發(fā)展，成為永昌老館子的一名廚師，在這里，他遇到了自己的恩師——永昌餐飲泰斗級(jí)人物管禮。
2016年年底，永昌老館子邀請(qǐng)年過(guò)8旬的管禮先生為技術(shù)顧問(wèn) ，對(duì)廚師進(jìn)行指導(dǎo)授課。
“一個(gè)白發(fā)蒼蒼的老頭，佝僂著腰，能教給我們什么呢？”起初，封沛均對(duì)請(qǐng)來(lái)的這位大廚并不看好，但當(dāng)管禮老先生每天堅(jiān)持跟員工一起上下班，深入后廚手把手教導(dǎo)烹飪技藝，親自劃刀制作松鼠魚(yú) ，開(kāi)火炒菜時(shí) ，漸漸地，管禮的一言一行深深感染了封沛均。
2016年11月20日，對(duì)于封沛均來(lái)說(shuō) ，注定難忘。當(dāng)日，在永昌老館子全體員工的見(jiàn)證下，他行了磕頭敬茶禮，正式拜管禮為師。

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（永昌老館子招牌菜品甜丸子楊藝鍇攝）
“管禮師父就像我的親爺爺一樣，毫不保留地教導(dǎo)我做人做菜的道理。 ”封沛均說(shuō) ，后來(lái)2年多的時(shí)間里，他成了師父家的常客，也學(xué)到了很多地方菜的烹制方法。
“老人家每天堅(jiān)持寫(xiě)東西，整理了好多地方菜譜，并準(zhǔn)備用畢生所學(xué)出一本書(shū) ，但遺憾的是，臨終前書(shū)還沒(méi)出版。 ”手握著師父親手抄的菜譜，封沛均難掩悲痛之情。
至今，封沛均依然清晰記得， 2年前師父臨終前的情景。 “腦血栓將師父折磨得說(shuō)不了話，老人家戴著氧氣罩，用干枯的手緊緊攥著我，老淚縱橫……”封沛均說(shuō) ，師父雖然什么也沒(méi)交代，但他內(nèi)心明白：“老人家是希望我將他的廚藝?yán)^續(xù)傳承發(fā)揚(yáng) 。 ”
每天，當(dāng)置身永昌老館子“刀光劍影”的后廚，已升格為廚師長(zhǎng)封沛均，正與廚師團(tuán)隊(duì)一道，精于研究學(xué)習(xí) ，帶著師父未走完的路，將沒(méi)有捷徑的美食功夫，苦練鉆研，精于求精，使美味與形色兼顧，把幸福變成食物，呈現(xiàn)在四季餐桌之上。
“師父教給我受用一生的財(cái)富，需要慢慢去悟透。 ”封沛均說(shuō) ，永昌老館子是成就自己的地方，從當(dāng)初一名學(xué)徒到如今的為人師父，他都格外珍惜人生路上的這些緣分。

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（永昌老館子特色美食---永昌粉湯楊藝鍇攝）
無(wú)論腳步走多遠(yuǎn) ，在與永昌老館子有過(guò)交集的食客心中，這里的味道熟悉而頑固，這里充滿(mǎn)“媽媽味”的美食，就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng) ，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著，記憶深處的故鄉(xiāng) 。
年近70的張懷榮是永昌老館子的忠實(shí)“鐵粉” ，多年來(lái)每月不少3次的光顧，使他對(duì)家門(mén)口的這家店面情有獨(dú)鐘：“這里地方特色名吃逐年增多，能一站式吃遍各種小時(shí)候的味道。 ”
來(lái)自甘肅省蘭州市的劉紅，剛到永昌就被同學(xué)請(qǐng)進(jìn)了永昌老館子，在逐一品嘗了羊肉墊卷子、油餅卷糕、胡蘿卜油餅子等美食后，她顯得意猶未盡，連夸好吃。

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