本文轉(zhuǎn)自：海陽(yáng)融媒
海陽(yáng)年俗
【灌腸飄出年香味，凝聚記憶與親情】灌腸是北方春節(jié)期間必不可少的美食 。 自進(jìn)入臘月 ， 殺年豬迎接新年后 ， 人們就用鹽等調(diào)料腌制豬肉 ， 裝入腸衣中風(fēng)干保存 ， 起初是為了防止鮮肉腐壞變質(zhì) ， 但干冷的空氣和充裕的時(shí)間賦予了肉類意外的鮮香美味 ， 也為春節(jié)的飯桌增添了一味溫暖的濃香 。

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灌腸 ， 漢族傳統(tǒng)名吃之一 ， “豬腸紅粉一時(shí)煎 ， 辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮” 。 正值春節(jié) ， 前來(lái)肉店灌香腸的人絡(luò)繹不絕 ， 店主姜小蕾早早就開(kāi)始了忙碌 。 取一塊新鮮的里脊或后肘切段 ， 清水反復(fù)搓洗洗凈 ， 放入切肉機(jī)來(lái)回兩遍切成細(xì)條 ， 加入一碗秘制靈魂料汁 ， 來(lái)回揉搓多次 ， 直至小臂略微酸痛 ， 肉也算是腌制入味了 。 灌入腸衣 ， 香腸基本成型 ， 最后再通過(guò)一雙巧手 ， 將腸體分成均勻的小段 ， 剩下的只有交給時(shí)間 ， 來(lái)成就風(fēng)味 。 除了傳統(tǒng)的風(fēng)干腸外 ， 香甜的烤腸近年來(lái)也深受海陽(yáng)市民的歡迎 。

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海陽(yáng)信誠(chéng)放心肉店店主姜小蕾表示 ， 除了經(jīng)典傳統(tǒng)的風(fēng)干腸之外 ， 烤腸也深受大家的喜歡 。 烤腸是甜口的比較多 ， 瘦肉加工成肉片 ， 肥肉加工成肉泥 ， 烤制出來(lái)的烤腸色澤非常誘人 ， 深受老人孩子的喜愛(ài) 。

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灌腸的意義早已不僅是舌尖上的愉悅 ， 兒時(shí)灌腸的場(chǎng)景 ， 年夜飯上必不可少的那道菜 ， 行李箱里的灌腸包裹 ， 都成為海陽(yáng)人對(duì)年最直觀的記憶 。
編輯：劉作華
責(zé)編：王朋祥
審核：薛明浩

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