技藝|春節(jié)的剩菜你還在吃嗎？這些小技藝可以幫你( 二 ) 食物|剩菜|亞硝酸鹽|小時(shí)|含量

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另外，對(duì)于癌癥而言，是多種因素共同作用所導(dǎo)致的，并不是吃一兩次剩菜就一定會(huì)患上，肯定是跟“次數(shù)”及“食用量”有關(guān) ，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量” 。
科學(xué)存放剩飯菜
既然隔夜菜保存得當(dāng)可以食用
那么該如何妥善保存剩菜剩飯呢？
綠葉菜
反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過(guò)24小時(shí) 。
根莖類(lèi)蔬菜
反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類(lèi)低，隔夜后口感尚可。
處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。
肉類(lèi)、蛋類(lèi)
再次烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較小，但其中蛋白質(zhì)豐富利于細(xì)菌繁殖。
處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過(guò)24小時(shí)需冷凍。熟食需要重新蒸熱。
海鮮等水產(chǎn)品
反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
豆制品
重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì) 。
處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買(mǎi)回來(lái)后盡快冷藏保存。
菌菇類(lèi)
反復(fù)加熱后營(yíng)養(yǎng)損失不大，隔夜后口感尚可。
處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。
湯類(lèi)
剩湯長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì) 。
處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
涼菜
隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。
處理建議：無(wú)論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。

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除此之外
剩飯菜如何在
冰箱里存放也有講究
隔夜菜再加工時(shí)
又有哪些方面需要注意呢？
來(lái)看看下面這些小技巧↓
盡快放入冰箱冷藏
無(wú)論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿(mǎn) ，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
注意貯存溫度
冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0-6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)或產(chǎn)生毒素的可能性。
分開(kāi)儲(chǔ)存
分開(kāi)存放可以避免細(xì)菌交叉污染，用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。
再次食用要徹底加熱
剩飯剩菜食用前，要看和聞，判斷無(wú)異常后徹底加熱再食用。特別是在夏秋季，如果食物色澤改變、有霉斑、發(fā)黏，或酸、臭等異味，說(shuō)明已變質(zhì) ，不可再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃ ，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。
再加工小妙招
魚(yú)蝦蟹貝等海鮮類(lèi)再加熱時(shí) ，最好放入適量酒、蔥、姜、蒜等佐料，不僅提鮮還可殺菌。
肉類(lèi)再加熱時(shí)可加點(diǎn)醋，與肉本身的礦物質(zhì)合成醋酸鈣，有利于人體吸收。
剩菜中的大肉塊可以切成小塊，加入蘿卜、土豆等新鮮食材一起做成新菜，味道更佳。
剩飯不僅可以炒飯、煮粥，還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類(lèi) 。

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技藝|春節(jié)的剩菜你還在吃嗎？這些小技藝可以幫你( 二 )