關(guān)于豬肝的小知識(shí)1、基本了解豬肝也就是指豬的肝臟，肝臟是儲(chǔ)存養(yǎng)料和解讀的器官，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，同時(shí)肝臟也是非常理想的補(bǔ)血佳品之一，能明目養(yǎng)血，對(duì)夜盲、腳氣等病癥具有很好的改善效果。豬肝味甘、苦；性溫；歸肝經(jīng)。
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2、飲食禁忌（1）雖然豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，但是在吃豬肝之前需要去毒，另外豬肝中可能含有寄生蟲(chóng)，所以買(mǎi)回來(lái)的豬肝最好徹底清洗一下，然后放在清水中浸泡1-2小時(shí)，消除殘血。（2）如果是炒豬肝吃，不要一味地追求口感鮮嫩，否則，既不能起到去毒的作用，也不能殺死殘余的寄生蟲(chóng)，影響身體健康。（3）高血壓、心臟病患者應(yīng)該少吃豬肝，因?yàn)樨i肝中的膽固醇含量比較高。（4）不宜與維生素C同食，否則維生素C會(huì)被氧化破壞。（5）吃豬肝的同時(shí)，不能同時(shí)服用酶制劑藥類(lèi)，如：蛋白酶、胰酶、淀粉酶等。
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對(duì)于豬肝的吃法可能有很多種，但是最常見(jiàn)的應(yīng)該就是炒豬肝了，今天我們也是給大家?guī)?lái)一個(gè)炒豬肝的教程，可能有人會(huì)了，但也有不會(huì)的，接下來(lái)的教程教給大家學(xué)習(xí)一下，話不多說(shuō)，直接上教程~
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--炒豬肝--制作步驟介紹1、材料準(zhǔn)備豬肝1塊，彩椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，大蒜2個(gè)，生抽2勺，老抽半勺，胡椒粉適量，料酒1勺，生姜1片，淀粉1勺，小蔥段1把，鹽適量2、具體制作步驟（1）準(zhǔn)備好一塊新鮮的豬肝，用清水洗干凈然后浸泡。
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（2）將豬肝切成小片，然后再用清水浸泡，將里面的血水浸泡出來(lái)，直到水變得清澈了為止【這一步很關(guān)鍵，馬虎不得】
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（3）將浸泡好的豬肝清洗干凈，撈出瀝水，然后加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、姜絲，腌制15分鐘左右。
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（4）腌制好的豬肝焯水，然后清洗瀝水備用。
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（5）將準(zhǔn)備好的洋蔥切塊，彩椒清洗干凈，切塊。
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（6）鍋中熱油，然后把蒜片加進(jìn)去，翻炒出香味兒，然后將洋蔥和彩椒加進(jìn)去，充分翻炒。
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（7）將豬肝加進(jìn)去，充分翻炒，加入1勺生抽，適量的鹽調(diào)味兒，再次翻炒，出鍋之前，將準(zhǔn)備好的蔥段放進(jìn)去翻炒一下，再出鍋。
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（8）做好之后就能夠出鍋了，美味有營(yíng)養(yǎng)的炒豬肝就制作完成了。
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挑選豬肝的小tips：1、看外表。新鮮在豬肝，外表呈現(xiàn)紫紅色，很均勻，表面有光澤的就是正常的豬肝。2、用手摸。豬肝的觸感很有彈性，而且無(wú)水腫、膿腫和硬塊的感覺(jué)。3、巧鑒病死豬肝。病死的豬肝顏色發(fā)紫，切開(kāi)之后向外溢血，對(duì)我們身體的健康影響比較大，最好要買(mǎi)。4、巧選灌水豬肝。灌水后的豬肝，顏色還是紅色，但是會(huì)明顯發(fā)白，而且外形膨脹嚴(yán)重，按壓一下很快恢復(fù)，切開(kāi)之后，會(huì)有水分流出。

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