《本草綱目》記載“正月蔥，二月韭”就是說，二月生長的韭菜最適合人體健康，品質(zhì)最高 。血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，一定要抓住二月韭的機會，盡可能多吃韭菜，把身體補好 。韭菜對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環(huán) 。常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經(jīng)遲來的人可以多吃，韭菜提高抵抗力 。韭菜富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生，故有“洗腸草”之稱 。韭菜性溫，因而在春季吃可以固陽氣，提高人的免疫力 。韭菜的吃法很多，韭菜炒雞蛋，或者韭菜炒瘦豬肉都是不錯的選擇，但并不是所有人都適合吃韭菜，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜 。口舌生瘡、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃 。
【最健康的涼拌菜苦菊和韭菜】
中醫(yī)認(rèn)為，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經(jīng)，無毒，具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血等作用 。苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用 。清熱解毒，殺菌消炎 。苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效 。還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥 。苦菊能夠促進腦細(xì)胞發(fā)育，促進人體的生長發(fā)育 。
這么健康的涼拌菜在小菜園都能吃得到 。尤其是涼拌韭菜，新鮮的韭菜在經(jīng)過使勁揉搓滲出韭菜汁后腌漬涼拌而成，口感極好 。

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