春來飲食好清淡 _健康小知識

本文轉自：山西晚報

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【春來飲食好清淡】很多食物在冬天吃是補益，且脾胃吸收較好。到了春天，有些食物就不太適宜了。春天需要發陳，需要把自己的虛火邪氣都發散出去，讓自己的脾胃盡量保持通暢，中焦通暢，全身通暢。春天發陳，就好比沉寂一冬的土地，趁著春天生發的本能，翻騰翻騰，疏松一下，把垃圾運走。身體也一樣，春天是多吃些蔬菜、少吃些肉類的季節。
菠菜拌粉絲
原料：菠菜、粉絲、油、鹽、香油、大蒜、干辣椒、海鮮醬油、香醋、白糖、芝麻。
做法：
1.把菠菜擇洗干凈。春季吃菠菜忌去根，菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪；
2.鍋內加入水燒開，下入粉絲把粉絲煮至變軟，將粉絲撈出；
3.把粉絲放到溫水中浸泡幾分鐘，把粉絲泡發好；干辣椒用剪刀剪成段，放在碗內；大蒜拍碎，再切成末；
4.鍋內加入油燒熱，加熱至微微冒煙，將熱油淋在裝干辣椒段的碗內，把干辣椒炸香；
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，顏色變深綠，菠菜斷生，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥凈水分；
6.把菠菜切成3厘米左右長的段，放在大碗內，加入泡發好的粉絲，再加入炸好的辣椒油、蒜末、香油、鹽、海鮮醬油、香醋、白糖、芝麻，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
酸菜豆末
原料：酸豇豆、老豆腐、豌豆、紅泡椒、生姜、大蒜、香菇、醬油、老抽、胡椒粉、鹽、橄欖油。
做法：
1.將豌豆入鍋，加水淹沒后開火煮沸，然后加入幾滴油讓豌豆焯水后更碧綠，同時加入適量鹽，水微微有咸味就可以了，這一步讓豌豆提前入味兒，將豌豆煮到綿軟狀態后撈出備用，時間不是固定的，如果你買的豌豆足夠嫩，它很快就能變軟;
2.將老豆腐放入紗布中稍微擠干一下水分，然后捏碎但不用特別碎，隨后加入一小匙老抽和適量鹽抓勻,讓豆腐上色并提前入味兒;
3.將鍋燒熱一些，加入適量油，下豆腐碎攤平，等待底部金黃翻面，一直炒到豆腐干香松散為止，然后撈出備用;
4.酸菜先用水沖一下表面，隨后將酸菜、香菇、泡椒切成小顆粒，大蒜和姜切末備用，起鍋燒油，油可以稍微多一些，然后下香菇炒香，隨后下姜蒜末小火炒香，最后加入酸菜和泡椒炒香;
5.加入剛剛煮好的豌豆和炒好的豆腐，從鍋邊淋入醬油開大火翻炒，隨后加入少量水讓酸菜的味道能更好地釋放出來，繼續將水分炒干后即可出鍋。
山西晚報采訪人員李雅麗整理