拒絕“三高”飲食，集成灶成為健康烹飪新選擇 _健康小知識

隨著人們物質水平的豐富，生活水平的提高，不僅是70、80后開始注重養生， 90、00后也逐漸開始步入保溫杯泡枸杞的大軍中，如何更健康地生活成為大家更為關注的問題。
特別是成為“社會人”后，繁忙的工作讓人心力交瘁，也就只有一日三餐能帶來稍許慰藉，但有時候外賣成了不得已的選擇。可是外賣的品質參差不齊，為了味道能夠留住顧客，商家往往會將菜品做得高油高鹽。還有的時候工作壓力太大，往往又想吃高熱量的食物，刺激大腦分泌多巴胺，讓人感到快樂，比如炸雞漢堡薯條，或是各種讓人能原地轉圈圈的甜食。

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雖然嘴巴得到了一時的快樂，但是卻離設定的健康生活目標漸行漸遠，高油高鹽高糖到底對我們的身體會產生怎樣的影響，是否就完全舍棄油鹽糖在食物中的作用呢？
首先說一下基礎調味品“鹽” ，攝入鹽太少會導致體內鈉含量過低，打破細胞內外滲透壓平衡，出現食欲不振、四肢無力、暈眩、疲勞等現象，嚴重時還會導致厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣等癥狀。《中國居民膳食指南（2016）》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克。 “高鹽”飲食習慣對我們的身體肯定是有害的，當身體鈉離子超標，超過腎臟代謝上限后，就會在血液中不斷積存，鎖住血液水分，導致血容量升高、血漿滲透壓失衡，最終引發高血壓。另外，長期高鹽飲食容易脫發、變胖，還會誘發胃癌。大部分的人多過量攝入鹽的危害有基本認識，但是對合適的攝入量以及如何控制卻不清楚或了解甚少。

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然后說說油，油脂不僅賦予食物美味，也是人體必需營養素，可以保證正常的生命活動、預防營養素缺乏和減少慢性疾病的發病風險。《中國居民膳食指南（2016）》建議每人每天烹調用油量為25-30g 。但是油炸食物中含有大量反式脂肪酸，不僅容易讓人肥胖，而且會減少血管彈性，甚至阻塞血管，容易引起血栓。油脂經過反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，還可能產生一些致癌物質。食物經過高溫油炸后會破壞蛋白質、脂溶性維生素等營養成分，阻礙人體吸收。總之，吃太多油炸食物會讓身體堆積脂肪，加重腸胃負擔，引發心腦血管疾病，含有膨化劑的油炸食物還損害腦組織，降低記憶力。
再了解一下我們最愛的糖。研究證實，只要每天攝入的糖適量，可以給人體帶來好處。糖可以提供熱能，防止因為大量出汗和消耗體力帶來的虛脫。感到頭暈惡心時或者從事一些腦力工作時，含糖食物可以使人精神振奮；在疲勞饑餓時可提高血糖，穩定情緒。但是萬事萬物都遵循適量原則。按照《中國居民膳食指南（2016）》建議，人體每天添加糖的攝入量不應該超過50克，最好控制在25g以下。大量研究證明了攝入過量的天然糖（如蔗糖、葡萄糖、果糖等）會造成脂肪過量沉積，降低胰島素敏感性，導致脂肪肝、高血糖、心血管等疾病。長期高糖飲食會改變血液的酸堿度，使人呈酸性體質，還容易引發眼部疾病。世界衛生組織也呼吁兒童不宜食用過多的糖，否則會引起齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。因此每天糖的攝入應該適量，過量就會給身體帶來甜蜜的負擔。

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由此可見，每天攝入適量的鹽、油、糖其實對身體是有益處的，我們身體每天也有個可代謝的量，超過了限定量之后才會對身體帶來危害。但是在外面吃飯沒有辦法保證這個量，因此能盡量自己做飯就最好了，尤其是周末在家，就別點外賣了，避開高油高鹽高糖，采用蒸煮烤燉等烹飪方式也能吃上能帶來快樂的美味。