食用超千年的野菜，農村山坡上隨處可采摘，如今10元1斤，你吃過嗎？ _健康小知識

立春之后，又到了一年一度吃野菜的季節了，作為春季的特色蔬菜之一，少了野菜總感覺春季少了什么一樣，所以每年春季到來之后，農村的老百姓們都會帶著工具去野外采挖野菜來吃，既能鍛煉身體、呼吸到山里的新鮮空氣，還能品嘗到美味。
我國能吃的野菜太多了，少說都有百種以上了，但要說哪種是每年必吃的野菜，蕨菜絕對占有一席之地，因為它算是我國食用歷史最悠久的野菜之一了，起碼超2千年以上了，而且它不僅味道好，采摘也十分容易。本期，筆者就跟大家聊聊蕨菜這種山野菜。

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《詩經》：蕨菜代表了“春季”
說到蕨菜，就不得不說《詩經》，在《詩經·召南·草蟲》里寫道：
徒彼南山，言采其蕨；未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。
陟彼南山，言采其薇；未見君子，我心傷悲。亦既見止，亦既覯止，我心則夷。
【食用超千年的野菜，農村山坡上隨處可采摘，如今10元1斤，你吃過嗎？】這句話是描寫一位女子對情人的思念，但開頭便說到了我們要了解的蕨菜， “徒彼南山，言采其蕨” ，意思是登上高高的南山頭，采摘鮮嫩的蕨菜葉，蕨菜在這句詩歌里代表了一個永恒而又美妙的季節，它便是“春季” ，因為春季是一個生長的季節，給人們以希望。
而用蕨菜來開頭，也說明了當時的人們不僅已經開始食用它了，也肯定了它的地位。

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蕨菜分布
蕨菜能有這么高的地位，不僅僅是因為它好吃，還因為它好采摘。蕨類植物可以算是我國分布最廣的一類植物了，從東北到海南，只要有山區的地方，就能見到蕨類植物，而蕨菜作為蕨類植物中一類植物，分布自然也是非常廣的，在我國全國各地都有，不過長江流域及以北地區比較多而已。
至于蕨菜的生長區域，那也是同樣廣，在海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方均有，尤其是那些被野火燒過的地方，第二年保準兒能生長出一大片。因此可以這么說，在農村山坡上隨處可采摘蕨菜。

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蕨菜采摘
雖然說，從春季的3月到5月都能采摘蕨菜，但是越往后的蕨菜就越不好吃。采摘蕨菜時，越嫩越好，不要等它頂部那一團似拳頭一樣的卷曲松開。最好是短在四五寸，長在1尺許時采摘，采摘時不要硬把，用手指甲掐斷為好，不方便掐的話，用剪刀剪掉最好。
蕨菜長得快，老的也快，剛才在的時候還是嫩嫩的一根，待到回到家之后就老了存許，所以采蕨菜來吃一定要抓緊時間。雖然老了也能吃，但卻沒有嫩的那會那么鮮了，所以陸游《飯罷戲示鄰曲》中就寫道：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。 ” ，意思就是鮮嫩的蕨菜比所有春季蔬菜都好吃。

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蕨菜的發展
現如今蕨菜已經成為了市面上常見的野菜之一了，每年春季一到來，很多農民朋友就會去山里采摘蕨菜拿到市面上來賣，雖然蕨菜分布廣，采摘也方便，但在市面上的價格卻不便宜，一般都在10元1斤左右，因為蕨菜一定要鮮吃才好吃，所以大部分農民都會一大早去山里采摘了拿到市面上售賣，為了趕時間，一般也不會采摘多少，賣這個價格也是十分合適的。