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【家常炒牛肉怎么做才嫩】1、食材：牛肉，姜絲，玉米淀粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒 。
2、準備好的新鮮牛肉 ， 將其清洗干凈，并切成小塊狀裝入碗中備用 。然后往碗中再加入適量的姜絲，一勺玉米淀粉和一勺的食用油，將其抓拌均勻后，對牛肉進行腌制15分鐘 。
3、在對牛肉進行腌制時，需要把準備好的香菜清洗干凈后切斷備用 。小米椒則切成辣椒圈備用 。大蒜則切成蒜末備用 。然后起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把腌制好的牛肉加入到鍋中，用大火對其進行翻炒半分鐘，等牛肉被炒至稍微變色時，將其盛出鍋中備用 。鍋中留下少許的底油 ， 并下入蒜末和小米椒將其爆炒出香味 。
4、把牛肉再次回鍋，對其進行翻炒 ， 并往里面加入一勺米酒 ， 適量的醬油將其翻炒均勻 。最后往鍋中再加入一勺食鹽 ， 并把準備好的香菜倒入到鍋中 ， 用大火快速的將其翻炒收汁即可 。