機體|脂玫樂體脂督導師：減肥期間，吃蛋白好還是蛋黃好？脂肪|樂體|減肥|膽固醇|含量

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人紅是非多，對于早餐界的扛把子來說，雞蛋，雖然物美價廉又好吃，但很多人有這樣的疑問：
蛋白營養價值高還是蛋黃營養價值高？
減肥期間，吃蛋白還是蛋黃好？
蛋白質全在蛋白里？
這真的是一場誤會！
實際上，蛋黃中也含蛋白質，而且比蛋白還要高！
蛋白水分比較多、蛋黃比較干，蛋白中約含 11.0% 的蛋白質，而蛋黃中含 17.5% 。

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此外，蛋黃中富含各種維生素和礦物質，每100g蛋黃中含有維生素E5.1mg、鈣112mg、鋅3.8mg ，而蛋白里面這些含量都很少或者幾乎沒有。
事實上，蛋黃和蛋白中的氨基酸組成都近乎完美，很容易被人體利用。所以，蛋白蛋黃一起吃的人，才是聰明人！
蛋黃高膽固醇，多吃易胖？
蛋黃表示：我很冤枉！！！
蛋黃中雖然脂肪和膽固醇含量高，但蛋黃中的脂質主要為卵磷脂，它是一種強乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態，從而有利于脂類透過血管壁為組織所利用，避免膽固醇在血管內沉著，故有利于防治動脈粥樣硬化。
卵磷脂還可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃，有助于孩子的大腦發育。
此外，蛋黃是護眼佳品。蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，具有很強的抗氧化作用，能夠幫助眼睛過濾紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也有好處。
減肥期間，雞蛋怎么吃？
脂玫樂首席營養師劉潔女士表示：“盡管雞蛋的營養價值很高，但也不是說多多益善，凡事都有個度，雞蛋這種高蛋白、高營養的東西，每天吃1-2個即可，最多不要超過3個，吃多了會造成身體負擔。 ”

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水煮雞蛋最能夠保留雞蛋營養價值的做法，而煎雞蛋則最容易破壞雞蛋營養價值，而且，煎雞蛋會伴隨著油脂與調料，不利于減脂，水煮雞蛋則有效避免了這些，是減肥期間最適合的雞蛋食用方法。
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