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在家怎么做藤椒魚

生活百科在家

1、主料：草魚1條（1000克左右） 。
2、輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克 ， 料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克 ， 蔥節8克，藤椒、干辣椒適量 。
【在家怎么做藤椒魚】3、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊 。
4、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
5、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內放黃豆芽墊底 。待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
6、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等 。
7、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分鐘即成 。