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布朗湯吊制法 布朗基礎湯做法

制法生活百科

1、原料：清水4升，生骨頭2千克 ， 蔬菜香料（胡蘿卜、芹菜、蔥頭、青蒜）0.5千克，香料包（百里香、香葉、番芫荽），黑胡椒粒12粒，植物油 。
2、將骨頭鋸開，放入烤箱中烤成棕紅色 。
3、濾出油脂 ， 并將骨頭放入湯鍋內 。
4、加入冷水 ， 煮開，撇去浮沫 。
5、將蔬菜切片 ， 用少量油將其煎成表面棕紅，濾出油脂，倒入湯鍋中 。
6、加入香料包，黑胡椒粒 。
7、用小火煮5到6小時，并不斷撇去浮沫及油脂 。
8、用紗布過濾 。
【布朗湯吊制法 布朗基礎湯做法】9、在制作布朗基礎湯時，可加入一些剁碎的西紅柿或番茄醬以及一些蘑菇丁等 ， 以增加湯的色澤及香味 。此外還可加入少量的豬皮，以增加基礎湯的濃度 。