【廣式一級(jí)臘腸】
廣式一級(jí)臘腸色澤鮮明，入口爽適，回味濃郁，在各地，皆受歡迎 。
制作方法如下：
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開(kāi)，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽 。
2、配料(按100斤原料肉計(jì)算)：一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸鈉(土硝)25克、清水15—20斤 。
3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制 。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截(每對(duì)臘腸的長(zhǎng)度)，用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處(剪斷水草后，腸使成對(duì)狀) 。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分 。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈 。
4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽(yáng)光暴曬3個(gè)小時(shí)后，用50—52℃烘烤24小時(shí)，如果腸衣過(guò)粗，可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間 。
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