各地特色美味香腸做法大全好吃得流口水香腸的做法大全|香腸

優(yōu)質(zhì)豬肉，天然生態(tài)
選料：精選優(yōu)質(zhì)鮮豬肉，肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、勁道好，營養(yǎng)豐富，不摻雜任何淀粉，真材實料，品質(zhì)優(yōu)異。
腌制：選用食鹽、料酒、白糖及花椒、八角、胡椒等天然優(yōu)質(zhì)調(diào)味料按秘方配制，依傳統(tǒng)工藝精心腌制，讓肉充分入味。
灌腸：精選優(yōu)質(zhì)豬腸衣，以100%健康豬肉灌腸，不含任何淀粉、色素，保留肉腸的本真原色原味，充滿農(nóng)村老家的味道。

風(fēng)干：灌制好的香腸，在背陰通風(fēng)處自然風(fēng)干，保留肉質(zhì)營養(yǎng)，臘味濃香，無煙熏，吃得更放心。
【四川麻辣香腸】
麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味甚佳，頗受消費者歡迎。
原料配方: 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
制作方法:
1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內(nèi)，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味后即可裝灌。
3.晾曬：裝灌后晾曬10天左右，待外皮稍有出油發(fā)硬，就可以移入室內(nèi)掛起風(fēng)干，25天后即為成品。如烘干可減少晾曬時間。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把干透的香腸裝進(jìn)深缸內(nèi)(最好下面墊上竹架或干凈筐頭一只)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風(fēng)的庫內(nèi)，可保存4～6個月，風(fēng)味不變，麻辣可口。
【廣式臘腸】
皮衣紅潤，條子均勻，肥而不膩，鮮美可口。
原料配料：每100千克豬肉(其中瘦肉70%，白膘30%)，白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白醬油5千克，精鹽2.5千克，硝酸鈉100克。
加工方法：
1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分別用溫開水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸。
3、在灌腸三日前，須將腸衣洗凈，用炭火烘過，將腸衣內(nèi)殘存的的水分烘掉。
4、將烘過的腸衣浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針(在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷)在腸上戳洞，使烘腸時便于排出水分。
5、將灌好的腸在每距28厘米處用絲草扎節(jié)，再用麻繩扎緊，掛上竹竿，以便火烘。
6、將掛腸竹竿，置于烘間木架上，烘烤經(jīng)3小時后，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經(jīng)火烘時，可置于日光下暴曬，至晚間收入室內(nèi)掛好，以后還可繼續(xù)日曬，直到使腸內(nèi)水分泄盡，有出油現(xiàn)象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時移到烘房，烘到成熟為止(加工臘腸時間，一般為每年11月至次年2月)
【廣東燒香腸】
是廣州市地方名產(chǎn)之一。其色澤金黃，甘甜鮮美，是佐餐、下酒佳品。
原料配料：豬肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
加工方法：先將豬肉切成粒狀，與配料攪拌均勻，再灌入豬腸衣內(nèi)，用針均勻插孔，以馮水拖過，使腸衣硬化。然后用稀麥芽糖水淋勻，掛在鐵排上，放入烤爐燒制30分鐘(約九成熟)，取出后再淋一次麥芽糖水，入爐再燒制5分鐘，取出即為燒香腸。

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