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亞硝酸鹽|放了一晚上的菜亞硝酸鹽超標，吃了會中毒致癌？央視實驗揭開真相( 二 )

亞硝酸鹽中毒


2、長期吃 ， 不利于營養吸收
新鮮蔬菜內含有豐富的維生素C ， 而維生素C是非?！芭聼帷钡囊环N營養元素 。 在炒制時會流失3~4成 ， 第二遍第三遍烹飪流失的量會不斷增加 ， 導致食物內的營養成分大打折扣 。 除了維生素C以外 ， 葉酸、維生素E也是同理 。
雖然隔夜菜對于健康會帶來一些隱患 ， 但是日常難免會有做菜做多了的情況 。 關于剩菜的保存、加熱等 ， 都是有學問的 ， 做好這幾件事可最大程度的減少健康隱患 。

?三、隔夜菜不是熱一下就能吃 ， 4個處理步驟要牢記1、及時保存放冰箱
不少人在日常喜歡等飯菜完全放涼了之后再放入冰箱 ， 這個做法是不推薦的 。 因為細菌在4~60℃下最容易繁殖 ， 在食物放涼的過程中會有大量細菌繁殖 ， 在這個溫度區間外細菌則很難繁殖 。
所以日常飯菜吃不完的情況下 ， 要及時放入冰箱 ， 這樣做可避免細菌繁殖 。 只會少許增加冰箱負擔 ， 增加一定耗電量 ， 但是都在正常運行范圍內 。
2、分門別類保存
如肉類和蔬菜類食物要分開儲存放入冰箱內 ， 這樣做可避免交叉污染 。
3、盡量用玻璃、陶瓷、保鮮盒等容器保存
【亞硝酸鹽|放了一晚上的菜亞硝酸鹽超標，吃了會中毒致癌？央視實驗揭開真相】在保存剩菜時 ， 最好選擇玻璃、陶瓷或保鮮盒等容器 ， 在放入時注意保持容器的密封性 。
4、吃之前需徹底煮熟
剩菜在再次食用之前 ， 一定要高溫加熱 ， 保持100℃以上的溫度沸騰3分鐘及以上 ， 這樣做可以徹底殺死細菌 。

?最后建議大家 ， 剩菜最好在2天內吃完 ， 超過3天的不建議再食用 。 一些放置在冰柜內冷凍層的剩菜 ， 也建議在一周內食用完 。 通過上文我們不難看出 ， 隔夜菜在保存得當、加熱徹底的情況下 ， 食用后并不會給健康帶來中毒等安全隱患 。 即便如此 ， 日常還是建議盡量不吃隔夜菜 ， 最好當天做當天吃完 。
參考資料：
[1
《隔夜菜能吃嗎》.走進科學.2014-06-16
[2
《【隱患】過年剩的隔夜菜到底真致癌？能不能吃？趕緊告訴爸媽！》.南昌大學第二附屬醫院.2022-02-07
[3
《警惕！銀川男子吃隔夜剩飯 ， 生命垂危住進ICU》.光明網.2021-09-24
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