1. 首頁 > 健康養生 > >

亞硝酸鹽|放了一晚上的菜亞硝酸鹽超標，吃了會中毒致癌？央視實驗揭開真相

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽|放了一晚上的菜亞硝酸鹽超標，吃了會中毒致癌？央視實驗揭開真相

文章圖片

亞硝酸鹽|放了一晚上的菜亞硝酸鹽超標，吃了會中毒致癌？央視實驗揭開真相

文章圖片


“剩飯剩菜隔夜了 ， 最好少吃 ， 含有亞硝酸鹽會致癌！”春節期間 ， 小張回到老家和家人過年 ， 在家里吃吃喝喝 ， 雞、鴨、魚肉 ， 海鮮等各種美食輪番登場 ， 總免不了有剩飯剩菜 。 小張總是勸家里的老人 ， 盡量不要吃剩飯剩菜了 ， 可是家里的長輩卻覺得不以為然 ， 過去吃了那么多年的剩飯剩菜都沒事 。 大年初三中午 ， 小張的媽媽又熱了一些前幾天剩下來的菜 ， 不料一家人吃完后 ， 腹痛不已 ， 急忙趕到醫院看病 ， 最終被診斷為急性腸炎 。 常常聽到網上說隔夜菜有致癌物亞硝酸鹽 ， 而吃剩飯剩菜中毒的案件也時有發生 ， 難道隔夜菜真的不能吃嗎？

?一、隔夜菜含有亞硝酸鹽會致癌？央視實驗告訴你真相
亞硝酸鹽還是一種有毒物質 ， 大量攝入會導致血液內的紅細胞氧氣運輸受到影響 ， 嚴重時甚至會引起腦部缺氧 ， 最終導致死亡 。 另外 ， 進入體內的亞硝酸鹽有部分會在一定條件下轉換成亞硝胺 ， 該物質具有一定的致癌作用 。
那么 ， 隔夜菜有多少亞硝酸鹽？
央視《走進科學》頻道曾對不同食物加工后的亞硝酸鹽含量進行過實驗 ， 實驗中用到的食材主要分為蔬菜類和肉類兩種 。
蔬菜選取的是綠葉蔬菜菠菜 ， 分別測量經過烹飪的菠菜、烹飪后放置隔夜的菠菜以及未經烹飪的菠菜內的亞硝酸鹽含量 。 并分別將隔夜蔬菜分成兩份 ， 一份放置在室溫30℃環境下 ， 一份放置在冰箱內冷藏保存 。 肉類則選擇了新鮮豬肉、超市內正規廠家生產的腌制豬肉以及市場上未經任何包裝的熏肉 ， 分別檢測這三種肉類購買時以及隔夜后的亞硝酸鹽含量 。
進行檢測后 ， 部分數據如下：
1、室溫保存的炒菠菜亞硝酸鹽含量
第一天：0.25mg/kg
第二天：119mg/kg
第三天：140mg/kg
2、冰箱保存的炒菠菜亞硝酸鹽含量
第一天：0.25mg/kg
第二天：2.0mg/kg
第三天：2.0mg/kg
3、肉類的亞硝酸鹽含量
臘肉：第一天為0.88mg/kg ， 第三天降至0.39mg/kg
熏肉：第一天為0.65mg/kg ， 第三天降至0.1mg/kg
鮮肉：第一天為0.14mg/kg ， 第三天降至0.05mg/kg

?（圖源：央視網）
在國家食品安全標準中規定 ， 熟肉內的亞硝酸鹽含量不得超過30mg/kg、蔬菜不得超過20mg/kg ， 此次實驗中的所有初始樣本都符合國家規定的限定標準 。

即便是在室溫下放置48小時后的炒菠菜 ， 其中所含有的亞硝酸鹽含量也僅有140mg/kg ， 可引起人中毒的亞硝酸鹽含量為200mg、引起死亡的數值則在3000mg 。 正常情況下攝入菠菜不會超過這個量 ， 再加上日常放置蔬菜多會在冰箱內 ， 所以吃隔夜菜幾乎不會引起亞硝酸鹽中毒發生 。
既然吃隔夜菜亞硝酸鹽的風險不大 ， 那么是否說明隔夜菜可以放心吃了？對于健康沒有威脅？二、吃隔夜菜真的沒有健康隱患嗎？
當然不是！經常吃隔夜菜可能會給健康帶來兩個風險：
1、保存不當 ， 有食物中毒的風險
寧醫大總院急診科主任楊立山教授表示 ， 剩菜保存不當或時間過長的話 ， 會成為各種細菌微生物繁殖的溫床 。 攝入變質的食物 ， 會導致細菌進入體內 ， 引起疾病發生 。 常見的包括拉芽孢桿菌、志賀菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌腸道感染 ， 一旦感染這些病菌 ， 輕則嘔吐腹瀉 ， 重則休克死亡 。