文章插圖
1、主料：高筋面粉150克、低筋面粉50克、輔料：紅豆沙200克、蜂蜜適量、雞蛋黃1個、雞蛋清20克、酵母(干)3克、細砂糖50克、煉乳10克、酸奶90克、黃油25克、水5克、食鹽3克 。
2、酵母用溫水化開，靜置片刻；加入除黃油外的其他材料，用筷子拌勻；將機器進入擴展階段，加入軟化黃油，再揉至完全階段 。
3、揉好的面團裝入無水無油容器，蓋上保鮮膜，在溫室約30°發(fā)酵1小時，發(fā)至面團體積增大至2倍 。
4、發(fā)酵好的面團取出排氣 ， 分成20克1團，靜置松弛；豆餡兒分成10克1個備用 。
5、松弛好的面團，包入紅豆餡兒，收口向下放入烤盤；烤箱中放一碗熱水 ， 再放入面胚二次發(fā)酵約30分鐘 。
【酸奶紅豆包怎么做】6、蛋黃拌入蜂蜜混合成漿，均勻涂抹二次發(fā)酵好的面團表層，烤箱175°預(yù)熱后 ， 放入準備好的生胚進行烤制，15分鐘至表面金黃色即可 。
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