1、第一步用清水將鵝洗凈，瀝干水，放一旁留著備用 。
【廣東碌鵝配方】2、熱油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香 ， 盛出備用 。
3、鍋里放油 ， 油熱后將鵝放入，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去 。
4、等鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋，把鍋里的油倒出 。
5、將鵝再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁 ， 蓋蓋子燜煮 。
6、等到鵝顏色漸變，味道漸濃即可出鍋，這樣碌鵝就完成了 。
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