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本文轉自：云南網建水縣西莊鎮團山村游人如織|「最美鄉愁話建水」團山村咸菜：環繞舌尖的鄉愁

同樣人頭...

本文轉自：云南網
建水縣西莊鎮團山村游人如織 ， 穿過蔡氏小吃店來到一幢居民自住房前 ， 同樣人頭攢動 。 “我的腌菜裝好了嗎？”“我要小瓶藠頭 。 ”只見一個20出頭的男生穿梭于30多個咸菜壇間 ， 不疾不徐地回答：“好的 。 ”
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【本文轉自：云南網建水縣西莊鎮團山村游人如織|「最美鄉愁話建水」團山村咸菜：環繞舌尖的鄉愁】招呼客人、洗手、打開罐壇撈咸菜、洗手 ， 這是張炳順每天都在重復的事情 。 他是蔡氏小吃店的第三代傳人 ， 平時在建水縣城餐飲店上班 ， 空閑時就回到團山村幫阿婆打理咸菜生意 。
娃娃菜、洋姜、芋荷、皮菜根……張炳順的阿婆做咸菜有十余年了 ， 種類足足有十六種 。 濃郁的鄉愁 ， 化不開家的味道 ， 化不開家人的囑托 ， 都融入這一罐罐咸菜壇里 ， 大大小小的咸菜壇放滿整個天井 。 “我從小就靠這個吃飯 ， 我們家的酸菜就是小時候的味道 。 ”在張炳順看來 ， 這不僅是一種“下飯神器” ， 更是一種舌尖上的記憶 。
張炳順家的咸菜生意回頭客很多 ， 最遠銷往韓國 ， 也有慕名前來購買的 。 一位從上海來的游客正給朋友打著微信視頻詢問咸菜種類 ， “我第一次來 ， 他們都說好吃 ， 我也想帶回去嘗嘗 。 ”
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墻上貼著一張咸菜種類及價格清單 ， 并附有微信聯系方式 ， 張炳順說從沒有想過做淘寶電商或者開分店 ， 因為店開大了 ， 味道就變了 。
酸甜爽口的咸菜幾乎都會出現在每個建水人的餐桌上 ， 作為手作菜品 ， 它看著平平無奇 ， 不爭不搶地留在盤子里 ， 流淌出山的味道、風的味道、陽光的味道 ， 還有時間和人情的味道 。 這些味道 ， 才下舌尖 ， 又上心間 。
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建水融媒采訪人員吳俊松劉彧行陳維嬌王秀芝段曉航潘興萍喻麗榮
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