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出品 | 上海疾控
【癥狀|搜狐醫(yī)藥 | 吃一次拉一次的人，難道不配火鍋自由？】作者 | 陸冬磊
審稿 | 劉弘 馮曉剛
編輯 | 喬佳穎 胡鑫
冬天最受歡迎的食品排行榜上必然有火鍋的一席之地 ， 火鍋作為傳統(tǒng)美食 ， 品種多樣、味道鮮美 ， 還可以驅(qū)寒暖胃 ， 約上三五好友一起聚餐吃火鍋嘎山湖 ， 還是挺愜意的 。
但是有的小伙伴卻對火鍋“熱情”不起來 ， 因為他們發(fā)現(xiàn) ， 吃過火鍋以后很容易拉肚子 ， 也就是我們通常說的腹瀉 ， 嚴(yán)重的時候還會影響第二天的工作和生活 ， 從此對火鍋敬而遠(yuǎn)之 。
吃火鍋引起腹瀉有很多原因 ， 比如：
1、食用的火鍋底料、調(diào)料中含有大量的鹽、糖等物質(zhì) ， 攝入后在腸道內(nèi)形成高滲環(huán)境 ， 導(dǎo)致腹瀉發(fā)生；
2、吃火鍋的時候會加辣椒 ， 可能還會飲酒 ， 這些都會對腸道有刺激作用 ， 從而引起腹瀉；
3、火鍋食物原料不新鮮或被致病菌等污染 。
我們尤其需要注意第三種情況 ， 因為在使用火鍋加熱食物時一般不會煮很久 ， 特別是有些小伙伴為了追求毛肚等食材爽脆的口感 ， 奉行“七上八下” ， 在鍋里煮不超過5秒就撈出來吃 ， 無法做到徹底燒熟煮透 ， 引起食源性疾病導(dǎo)致腹瀉 。 正確的做法是將毛肚切成小的條狀 ， 并且煮的時間要超過60秒 ， 如果是大塊的毛肚 ， 建議煮3分鐘以上哦 。
食源性疾病的腹瀉癥狀一般較其他原因引起的腹瀉要嚴(yán)重 ， 不僅僅腹瀉次數(shù)增加 ， 糞便性狀也會改變 ， 出現(xiàn)水樣便甚至粘液膿血便等 ， 有的時候可能拉肚子到腿軟甚至脫水 ， 可能還會伴有發(fā)熱 ， 這時候一定要及時去醫(yī)院就診 。 如果和你一起吃火鍋的人也拉肚子 ， 癥狀也差不多 ， 食源性疾病的可能性就非常高 。
對于廣大消費者來說 ， 建議選擇相對清淡的火鍋底料以及調(diào)料 ， 不要吃的太辣 ， 如果發(fā)生腹瀉或者其他癥狀 ， 建議及時就醫(yī) 。
幾年前 ， 上海市疾控中心處理過一起在餐館就餐食用火鍋后引起的食物中毒 ， 十余人發(fā)病 ， 病例的主要癥狀是嚴(yán)重的腹瀉 。 當(dāng)時顧客與餐館發(fā)生了爭執(zhí) ， 顧客認(rèn)為是火鍋食物不干凈導(dǎo)致的 ， 而餐館方認(rèn)為是顧客沒有將食物煮熟造成腸道刺激引起的 。
后來通過科學(xué)的調(diào)查與檢測 ， 在火鍋原料的水產(chǎn)品及病人糞便中均檢出了同一種致病菌 ， 并且通過分子分型等溯源技術(shù)證明兩者是同源的 ， 證實了火鍋店食物原料被污染 。
為了減少吃火鍋引起腹瀉的情況 ，
上海疾控建議：
1、選購新鮮的菜品 ， 放進火鍋前聞一下 ， 如果有異味 ， 請不要再食用；
2、菜品放進火鍋一定要燒熟煮透 ， 小塊食品至少煮1分鐘以上 ， 大塊食品（厚度超過1厘米）至少3分鐘 ， 厚實的貝殼、整只蝦等水產(chǎn)品至少煮3分鐘以上 ， 健康遠(yuǎn)比口感更重要；
3、在吃火鍋的時候 ， 一旦口感有異 ， 不是食物本該有的味道 ， 請吐出來并不再食用；
4、一旦食用火鍋后發(fā)生腹瀉等不適癥狀 ， 且癥狀較嚴(yán)重請及時就醫(yī) 。
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