納豆，好東西就得這么做！納豆

納豆 - 新吃法
【納豆，好東西就得這么做！】一大勺新鮮納豆，用溫水浸泡，攪拌幾下，然后把水喝下去，就吸收了納豆的80%以上精華：納豆菌、聚谷氨酸、納豆激酶，避免了納豆黏黏的、臭臭的味。

分析一下原因，就是納豆里面黏黏的絲在起作用，那個東西的學(xué)名是“聚谷氨酸”，味精的聚合物，是一種生物表面活性劑(所有洗滌劑都有表面活性劑)，水溶性的，所以遇到油就把油乳化，油就能夠溶解在水中。這也是納豆能減肥的一個主要原因，把油脂乳化后，體內(nèi)油脂溶解在水里了，然后一起排出。
其實(shí)制作納豆也不像好多人想象的那么復(fù)雜，只要你能嚴(yán)格按照下面幾步走，保準(zhǔn)你能制作出拉絲拉的特別棒的納豆來“
1.準(zhǔn)備：為有利于發(fā)酵，盡量購買小粒黃豆，最好是直徑在6mm左右的，量取約200----300克黃豆，用清水洗干凈
2. 黃豆浸泡：冬天20-24小時，夏天10h左右，吸水后黃豆為原來的2--3倍重;
3. 蒸煮：為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。把浸泡后的黃豆放入高壓鍋，(最好放在蒸架上)，高壓鍋里倒入足夠清水，大火煮開5分鐘，開小火，蒸25-40分鐘;關(guān)火。要求蒸熟透的豆子，手輕輕一捏就癟，但是豆子是整顆的。我用250克干豆子，蒸完后是650克左右。
4. 拌菌：將納豆菌用40ml溫水(溫度最好35-45℃，溫度太高會殺死納豆菌，溫度太低，納豆菌不能生長)溶解后，均勻地加入到熱大豆中(大豆溫度也是35-45℃，溫度太高會殺死納豆菌)，迅速攪拌均勻，大豆溫度掌握：只要比手稍微溫乎就可。溶解菌種的溫水，可用蒸豆子剩下的水，個人覺得此水包含了大豆的營養(yǎng)，能與菌種更好的結(jié)合，攪拌好了黃豆，碗底盡量保證留有些許水分，沒有水，納豆菌不能存活。5. 發(fā)酵：插上納豆機(jī)電源，開始發(fā)酵，(也可以不用納豆機(jī)，自制納豆，只要保持恒溫發(fā)酵即可，網(wǎng)上有教程。我姥姥以前都自己做。不過個人認(rèn)為自制納豆步驟繁瑣，而且做出來的納豆味道較大)發(fā)酵時間15-24h，由個人決定，發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是，納豆稍微攪拌一下，能拉出很多絲來，或者豆子表面一層白色的膜。器皿中發(fā)酵黃豆的厚度最好不要超過3厘米，蓋的蓋子要留出空隙，沒有空氣，納豆菌是不能存活的。
6. 后熟：把發(fā)酵好的納豆，帶上蓋子，放在冰箱內(nèi)冷藏，低溫成熟數(shù)小時后，納豆無論是外觀還是口感都會更好，而且在這樣的環(huán)境下，納豆還能繼續(xù)緩慢發(fā)酵。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫成熟數(shù)小時以后，再食用或長期保存。對于冷凍后的納豆，吃前提前冷藏解凍，比如明天吃，今天晚上拿到冷藏室解凍，不能微波解凍。

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