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豆你玩兒 ，你知道納豆的作用嗎？

納豆


納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品 。納豆獨特的風味及氣味 ， 像極了腐敗的食物 。一般人 ， 對于大豆腐敗之后所造成的納豆 ， 無法忍受 。由于納豆具有整腸作用 ， 并且容易消化 ， 因此適合于做為喜歡喝酒的人的下酒菜 。
納豆的作用：
1. 防止骨質疏松癥：納豆菌含有相當高的維生素K2 ， 可生成骨蛋白質 ， 再與鈣共同生成骨質,增加骨密度 ， 防止骨折;
2. 溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶 ， 可預防血栓類疾病的發生 。經常食用納豆可周期性增加血漿中溶纖活性 ， 有效預防心腦血管栓塞 。痔也是血栓的一種 ， 故納豆也可用以口服或外涂;

3. 預防高血壓：納豆中含有的醇素 ， 食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質 ， 使異常血壓恢復正常;
4. 抑制癌細胞的生長：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑 ， 是抗癌的主要成分 。資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動物實驗中得到證實 。納豆中還含有抗氧化劑組分 ， 可通過降低低密度脂蛋白膽固醇水平 ， 有效減慢動脈粥樣硬化進程;
5. 抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分 ， 可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質色素 ， 調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡 ， 促進血液循環 ， 改善皮膚彈性 ， 令皮膚光潔柔軟 ， 達到延緩衰老之功效;
6. 防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果 。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成 ， 它具有與膳食纖維相似的作用 ， 在人體腸道內不被吸收 ， 吸水率比膳食纖維還高 ， 與膳食纖維一起膨脹 ， 使人體得到飽腹感 ， 減少人體對脂肪的吸收 ， 另外 ， 納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒 ， 防止脂肪在體內堆積 ， 達到減肥之效 。
【“納豆”名稱的由來】
納豆在日本已經有一千多年的歷史了 ， 納豆最初是利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發酵 ， 在寺廟的廚房制造 ， 因為寺廟的廚房叫“納所” ， 所以叫納豆 ， 納豆當時是素食的僧侶們重要營養來源 ， 也是日本皇室、僧侶、貴族、武士的御用營養品 。
【納豆激酶的發現來自著名的"兩點半實驗"】
1980年的一天 ， 從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管專家須見洋行博士 ， 他突然想起納豆不是纖維蛋白發酵的嗎?而血栓最頑固的部分就是纖維蛋白 ， 于是 ， 下午兩點半時 ， 須見洋行博士把納豆中提取的物質加入到人工血栓中 。
原本準備第二天看結果的 ， 但5點半的時候 ， 一次偶然的察看 ， 奇跡發生了 ， 血栓居然溶解了2厘米 ， 而平常用尿激酶做溶血栓的實驗溶解2厘米需要近兩天的時間 ， 也就是說納豆發酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多 。于是 ， 就將納豆的這種強力溶栓物命名為納豆激酶Nattokinase ， 簡稱NK ， 這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上有名的“下午兩點半”實驗 。
【納豆的營養價值】
近幾年來 ， 經日本的醫學家、生理學家研究得知 ， 大豆的蛋白質具有不溶解性 ， 而做成納豆后 ， 變得可溶并產生氨基酸 ， 而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯細菌產生 ， 幫助腸胃消化吸收 。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纖維2.2%、灰分1.86% ， 作為植物性食品 ， 粗蛋白、脂肪最豐富 。納豆系高蛋白滋養食品 ， 納豆中含有的醇素 ， 食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質 ， 使異常血壓恢復正常(《身體科學》雜志1994年1月號 ， 日本評論社出版 ， 第4頁) 。