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豆你玩兒 ，你知道納豆的作用嗎？( 二 )

納豆


納豆適合日本的風土 。日本人的主食是大米 ， 一般以粒狀食用 。納豆也是粒狀 ， 使日本人備感親切 ， 而且食用納豆幫助消化米飯 ， 并使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病 。食用納豆的方法很多 。在買回的納豆中 ， 一般都附有芥末和調味料 ， 攪拌一下 ， 即可食用 ， 多和大米飯一起吃 。也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用 。由于其營養價值被揭曉 ， 食用者日益增多 。如今由于食品加工技術越來越發達 ， 納豆也被制成許多不同的口味 ， 個人可以根據口味和需要選擇購買 。
研究表明 ， 納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關 。納豆中富含皂青素 ， 能改善便秘 ， 降低血脂 ， 預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化 ， 抑制艾滋病病毒等功能;納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類 ， 如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等 ， 它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果 ， 并可提高食物的消化率;攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡 ， 預防痢疾、腸炎和便秘 ， 其效果在某些方面優于現在常用的乳酸菌微生態制劑;納豆發酵產生的粘性物質 ， 被覆胃腸道粘膜表面上 ， 因而可保護胃腸 ， 飲酒時可緩解酒醉的作用 。
【豆你玩兒 ，你知道納豆的作用嗎？】最新的研究還表明 ， 納豆對引起大規模食物中毒的“罪魁禍首”——病原性大腸桿菌O157的發育具有很強的抑制作用 。這一新學說是由被譽為“納豆博士”的日本宮崎醫科大學須見洋行教授發表的 。在“僅限于研究室的實驗結果 ， 但尚未搞清納豆能抑制O157大腸桿菌發育的原理”的前提下 ， 須見洋行教授指出 ， 納豆所含有的食用菌對許多菌種都有阻礙生育繁殖的作用 ， 因此應當對O157大腸菌也有抑制作用 。