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1、調和油、花生油、豬油、橄欖油均可 。但是豬油如果放久了就要加熱到沸騰然后才能吃，因為豬油里有脂酤醇會氧化有哈味對腸道不好 。調和油炒菜好吃，花生油保湯 。使用適量橄欖油也可以 。
2、油和菜一起蒸的話，油會散成顆?；煸诓藴?，既不美觀也影響蔬菜分層翠口的口感，而且失去了原先淋熱油后使蔬菜光鮮艷麗的色感，蔬菜膩而不艷麗 。且油不宜高溫加熱過久，否則會裂解產生有害物質 ， 先放油增加蔬菜熟的時間，這樣不利健康，所以要先將菜蒸熟后淋熱油，這樣可以減少油的加熱時間 。
3、熱油澆在蒸好的菜上,菜的表面有一層炸的焦膜 。和下層的食材有口感的層次區分，還有保溫的功能 。
【蒸菜的時候放什么油】4、從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分 。從美味的角度講，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道 。從環保角度講 ， 蒸是一種環保健康的烹飪方式，既健康，又能保持廚房清潔 。
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