【怎樣蒸魚才會鮮嫩】魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀 ， 而且生熟火候好把握 。把魚先用水泡幾個小時，將魚脊骨從腹內斬斷，用刀尾鋸斷，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，注意不要切斷 。再把約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹 ， 使蒸出的魚形體飽滿，然后放入鍋中 。蒸好以后把調料除去 ， 放一些蔥絲和蒜末在魚上，然后把燒紅的油淋到魚上，燒的時候加一些花椒和八角 。最后再倒上一些蒸魚豉油，用來提鮮即可 。
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