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1、食材：鯽魚一條 。
2、將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子里貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗干凈再放回到 魚腹中，將魚控去多余的水分待用 。
3、將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份 。
4、殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分 。
5、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎 。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些干面粉，這樣煎出來魚形完整好看 。
6、將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖 。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟的 。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的 。
【怎樣做酥魚 如何制做酥魚】7、加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉小火壓著吧 。壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了 。
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