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臘肉怎么做

臘肉生活百科

臘肉的制作材料，主料，豬肋條肉2500克 。調料，鹽75克，花椒13克 。
臘肉做法 。
1、切條 ， 腌制，將肉切成長30厘米 ， 寬3至5厘米的條 ， 用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出 ， 用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。
2、煙熏，大鐵鍋內放鋸末 ， 上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成 。
【臘肉怎么做】3、蒸制，切片 。把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼 ， 切片裝盤食用 。