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丁香的食用價值與功效

丁香

接下來幾次將會為大家逐一講解許記調料中經常用到的調味料 。
丁香，向來是文人騷客筆下表達愁怨情結的寄托品 。然而，本期所要介紹的丁香，是做香料的丁香，也是藥用丁香，與觀賞的丁香花是兩種不同種更不同屬的植物 。對于愛好烹飪美食的人來說，丁香跟浪漫、憂郁等是掛不上鉤的，但它是烹制出美味食物必不可少的香料 。
丁香又名雞舌香、丁子香，屬香木類木本植物 。因其形狀像釘子，有強烈的香味而得名 。丁香的歷史悠久，早在賈思勰的《齊民要術》中就有記載了，而在長沙馬王堆漢墓發現的西漢古尸手中，更是被發現握有丁香 。在古代，丁香還是治療口臭的靈丹妙藥，被趣稱為“古代的口香糖” 。而在西方，丁香等香料更是備受推崇，其價格還曾貴超金銀珠寶 。
【丁香的食用價值與功效】
藥用丁香有公丁香、母丁香之分 。人們常把未開放的花蕾稱為“公丁香”，而把成熟的果實稱為“母丁香” 。烹飪中常用的是丁香花蕾的干品，香味濃郁，有“百里香之稱”，品嘗起來有刺舌、麻舌的感覺，常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴 。但是由于其味道極其濃郁，所以烹飪時要慎用，少用，在烹調中的用量應在1～2克以內 。
丁香是濃味食物的最佳拍檔，像美國人就常用來撒在燒烤類食物上;而歐洲人喜歡把丁香插在柑橘上，用絲帶綁起吊掛在衣櫥內以熏香衣物;非洲人喝咖啡時，喜歡加入丁香同煮，想來口味一定很獨特 。
此外，丁香還用來烹調肉類、腌泡菜、烘焙糕點、調制甜酒等，比如在中國的餐牌上比較常見的丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。而將丁香加入糕點中，是印尼人的常用做法，他們喜歡吃的“千層糕”就含有丁香 。
購買丁香也有講究，因為粉狀丁香的香味極易氧化散失，不易保存，買整粒的就可除去這些缺點 。品質好的丁香，外觀通常是大粒、圓胖、深咖啡色微帶紅黃，富含油質，莖梗不超過0.5寸為佳 。
丁香的藥用價值相當好，對于胃寒呃逆，脈遲者，可將其與柿蒂、人參、生姜配伍;而久患心腹冷痛者，可與肉桂、干姜等相伍;而少腹寒疝腹痛者，則可與川楝子、附子、小茴香等相合，皆有一定療效 。
丁香是由未開放的花蕾芽，經干燥而制得，狀似圓頭釘子，其香味濃烈，口感苦，烹飪之后變得溫和 。丁香屬一種芳香健胃劑，能促使胃液分泌，增強胃腸蠕動 。是許建忠十三香調料配料中其中的一種 。