三甲胺|紅肉被列為致癌物，經常吃牛肉、豬肉會患癌？一文說清

一到秋冬季節，我們就喜歡燉點羊肉、狗肉補一補，再手撕個牛肉、吃個豬蹄，別說有多美了，就像老祖宗說的那樣：“秋天貼膘，開春打虎”。
可是，吃肉貼膘能不能打老虎我不知道，作為醫療工作者，我只能提醒大家肉香酒美，切莫貪心。有很多冬天發作的腦梗塞、心梗、高血壓、動脈粥樣硬化、高血脂、糖尿病，可都與大魚大肉有關。
當然我們主要說的就是“紅肉”。世衛組織曾將牛肉、豬肉等紅肉列為致癌物，經常吃會患癌、還容易得心臟病，這是真的嗎？一文給大家說清。

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一、為什么說紅肉有害健康？
大家都應該聽過說“紅肉”、“白肉”之分，但是也都是道聽途說，并沒有深入了解，今天就徹底給大家說明白。
首先，什么是紅肉、白肉？日常生活中經常吃的豬、牛、羊等四足哺乳類動物的肉，切開來呈現的是漂亮的鮮紅色，這就是紅肉。原因是肉里面鐵元素的含量高。而魚、雞、鴨等雙足或無足動物的肉，呈現的則是冷白色，因此被稱為“白肉”。
那么為什么有人要說紅肉有害健康，而白肉有利健康呢？要知道，豬肉可是關系到國計民生的東西，這都敢亂說嗎？其實這和氧化三甲胺有關。
當人體攝入肉類、牛奶等物質，腸道菌群消化分解它們的時候，就會產生一種叫氧化三甲胺的東西，而這種東西屬于有毒氣體，對人體的心臟、心血管、大腦都有危害作用，當然你肯定也發現了，每次吃了很多肉后放屁會格外的臭。
【 三甲胺|紅肉被列為致癌物，經常吃牛肉、豬肉會患癌？一文說清】

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雖然說只要是食物，都有可能導致氧化三甲胺的生成，但是紅肉生成的氧化三甲胺特別多。在美國，有科學家找來了一百多位志愿者做紅肉挑戰，讓他們分為兩組，一組只吃紅肉，一組只吃白肉。
一個月后，科學家在只吃紅肉的那一組的組員中，發現了大量的氧化三甲胺，數量是只吃白肉小組組員的三倍以上。實驗結束后的一個月里，只吃紅肉的小組體內的氧化三甲胺含量才逐漸下降，直至恢復正常。

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進一步研究發現，長期攝入紅肉，不但會導致人體產生大量的氧化三甲胺，同時還會使人體改變代謝氧化三甲胺的速率，減少氧化三甲胺的排泄，因此經常吃紅肉的人體內氧化三甲胺的含量才會越來越高。
二、經常吃紅肉，會造成哪些危害
所以，長期攝入紅肉者，他們體內的氧化三甲胺會大大超出人體能容納的氧化三甲胺極限，那么肯定會造成一系列的問題。
1，誘發動脈粥樣硬化、冠心病
有很多人認為，因為豬肉、牛肉、羊肉的脂肪含量太多，所以會導致人患上高血脂、高血壓，其實這不全對，主要的原因還是處在氧化三甲胺（TMAO）身上。據科學研究調查，體內產生過量的氧化三甲胺，會導致患者血液中膽固醇、血脂的含量直線上升，最終誘發動脈粥樣硬化。

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2，增加死亡率、誘發癌癥
紅肉和癌癥也息息相關。2017年，國外一家研究所調查了五十萬人后宣布，經常吃紅肉的人比不經常吃紅肉的人，死亡率高26％左右。
而且經常吃紅肉的人患肛腸癌癥的概率，也是普通人的2-3倍以上，這和紅肉中豐富的血紅素息息相關，它能促使正常細胞發生改變，特別是腸道的上皮細胞。