自然微生物學(xué)|“紅肉”別多吃或致多種疾病冬奧|診療|黃金時(shí)間|創(chuàng)傷|冬季

紅燒肉、鍋包肉、涮羊肉……這些都是餐桌上常見(jiàn)的食物。但以吃紅肉（豬、牛、羊等）為主的飲食習(xí)慣，也給我們帶來(lái)了許多健康風(fēng)險(xiǎn)。紅肉吃太多，或?qū)е露喾N疾病。
心血管疾病
2021年12月，發(fā)表在微生物學(xué)領(lǐng)域頂級(jí)期刊《自然微生物學(xué)》上的一項(xiàng)研究中，揭示了富含紅肉的飲食在增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)中的關(guān)鍵作用。
研究發(fā)現(xiàn)，攝入大量紅肉之后，食物殘?jiān)M(jìn)入腸道，肉堿被腸道細(xì)菌轉(zhuǎn)化為三甲胺，三甲胺進(jìn)入肝臟之后，被黃素單加氧酶氧化為三甲胺氧化物。其作用是抑制血液中膽固醇的降解。因此，膽固醇就只能沉淀到動(dòng)脈血管壁，導(dǎo)致血管壁加厚、硬化。
癌癥
紅肉和加工肉的高攝入量也是導(dǎo)致消化道癌癥負(fù)擔(dān)的主要因素，且在不斷增加。而大多數(shù)國(guó)人對(duì)紅肉攝入量與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系認(rèn)識(shí)不足。
2020年英國(guó)一項(xiàng)研究指出，從1991年到2011年間，飲食與生活方式對(duì)消化道癌癥風(fēng)險(xiǎn)的貢獻(xiàn)一直在增加，研究人員預(yù)計(jì)它們還將會(huì)繼續(xù)增加。紅肉攝入量較高與BMI超標(biāo)需要特別注意，因?yàn)樗鼈兪菍?dǎo)致消化道癌癥的首要因素之一，并預(yù)計(jì)在未來(lái)20年內(nèi)對(duì)中國(guó)的影響更大。
糖尿病、心臟病等
2021年，牛津大學(xué)一項(xiàng)涉及50萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，如果紅肉和加工肉類攝入總量較多會(huì)與25種疾病（癌癥除外）的高風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，包括肺炎、糖尿病、心臟病等。
研究發(fā)現(xiàn)，未加工紅肉每天多攝入50g，肺炎風(fēng)險(xiǎn)升高22%、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高21%、缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)升高16%。加工肉類攝入量每天每多攝入20g，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高24%，肺炎風(fēng)險(xiǎn)升高23%、缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)升高9%。
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最佳飲食：適合中國(guó)“胃”的地中海飲食吃法
飲食是健康的基礎(chǔ)，不同的人群有著不同的飲食需求，不合理的飲食會(huì)增加多種疾病的發(fā)生和死亡風(fēng)險(xiǎn)，甚至減少壽命。那么，怎么吃才能達(dá)到飲食收益最大化？專家指出了適合中國(guó)“胃”的地中海飲食吃法。
純正的地中海飲食大多立足于西方烹飪方式和飲食結(jié)構(gòu)，而我國(guó)烹飪以蒸煮炸煎炒為主，與之相差較大。因此，要更好地推行地中海飲食，必須結(jié)合我國(guó)飲食文化，做好轉(zhuǎn)化。
減少精米白面
適當(dāng)增加粗雜糧
隨著生活水平的提高，人們更在意食物的口感，主食多以精米白面為主。但地中海飲食建議，以富含膳食纖維、B族維生素和微量元素的雜糧、全谷物食物為主食，有利于控制體重、穩(wěn)定血糖、提高免疫力。
心腦血管疾病患者可適當(dāng)調(diào)整飲食喜好，蒸米飯時(shí)加入糙米等全谷物，吃面食的話優(yōu)先選擇雜糧面制品，比如莜麥面條、高粱饅頭等，還可以喝些雜糧粥，比如玉米、小米、薏米、紅豆粥。
多攝入蔬菜
別忘了吃點(diǎn)水果
有別于西方的蔬菜沙拉，我國(guó)日常烹飪蔬菜以炒為主，雖然會(huì)造成一些熱敏維生素的丟失，但只要吃夠300~500克的推薦量，仍可補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。
我國(guó)居民每天攝入水果的種類和數(shù)量較少，最好適當(dāng)增加應(yīng)季水果的攝入，200~300克即可。
減少紅肉比例
多吃點(diǎn)海產(chǎn)品
豬牛羊肉等紅肉的脂肪含量較高，且以飽和脂肪為主，攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖及心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
魚蝦等海產(chǎn)品脂肪含量低，且多以不飽和脂肪酸為主，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），有利于預(yù)防高血脂及心腦血管疾病。因此，要適當(dāng)調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，減少紅肉比例，增加海產(chǎn)品攝入。增加乳制品攝入避開(kāi)“高糖”類
雖然乳制品在生活中十分普遍，但目前我國(guó)居民的每日攝奶量遠(yuǎn)低于推薦量（奶類及奶制品約300克），因此要大大提高奶類攝入。需要提醒的是，補(bǔ)充奶制品最好選擇純牛奶，避開(kāi)“風(fēng)味奶”“乳飲料”等含糖高的品類。

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自然微生物學(xué)|“紅肉”別多吃 或致多種疾病

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